Stampede Culinary Partners внедряет низкотемпературную пастеризацию LTP

В первой половине 2026 года индустрия пищевых технологий зафиксировала значительный прорыв в методах обеспечения безопасности готовой продукции. Компания Stampede Culinary Partners (Стампид Кулинари Партнерс) представила инновационный процесс низкотемпературной обработки — LTP (Low-Temperature Processing), который позволяет достичь стандартов безопасности без агрессивного нагрева.

Технология LTP: точность и безопасность

В отличие от классической высокотемпературной пастеризации, метод LTP базируется на принципах sous vide. Процесс предполагает длительное воздействие тепла в среде со 100-процентной влажностью внутри герметичных камер. Основные технические параметры включают:

• Постепенный нагрев продукта до температуры 56 °C (132 °F).
• Выдержка в течение минимум 80 минут.
• Соответствие стандарту FSIS (Министерство сельского хозяйства США) по снижению патогенов на 5 логарифмов.

Такой подход позволяет сохранить структуру белка и витаминный состав, которые обычно разрушаются при стандартной пастеризации (HPP). После обработки продукты упаковываются в «чистых комнатах», что исключает риск повторного обсеменения микроорганизмами.

Су-вид для домашних животных и новые категории

Технология приготовления в вакууме перестала быть прерогативой высокой кухни. Сегодня су-вид активно внедряется в производство холистик-кормов для домашних животных. Бренды Open Farm, Primal Pet Foods и A Pup Above уже запустили линейки «мягкого приготовления».

«Метод су-вид блокирует питательные вещества внутри продукта и усиливает естественный вкус мяса, что критически важно для здорового рациона питомцев», — заявляют представители A Pup Above.

Перспективы развития

Руководство Stampede Culinary Partners видит огромный потенциал в расширении категорий. Помимо традиционной говядины, в ближайшее время ожидается рост сегментов су-вид из индейки, свинины, морепродуктов и растительных белков. Для российского рынка это означает возможное появление новых импортных технологий упаковки и расширение ассортимента функционального питания в ритейле.

Источник: Food Technology Industrial Report, май 2026