Брусничный соус сувид: русский соус к мясу за 20 минут

Name: Брусничный соус сувид: русский соус к мясу за 20 минут
Total time: 20 min

Праздничное Быстрое

schedule 20 мин thermostat 75 signal_cellular_alt Легко visibility 25

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид заготовки и соусы arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

Брусничный соус сувид: русский соус к мясу за 20 минут

schedule

Время

20 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Брусничный соус сувид — классическое русское дополнение к мясу и дичи с ярким кисло-сладким вкусом и лёгкой пряной ноткой. Приготовление сувид при щадящей температуре сохраняет свежий ягодный аромат и витамины, а текстура остаётся густой и глянцевой. Идеален к утке, свинине и котлетам.

Ингредиенты

Брусника свежая или замороженная — 300 г
Сахар — 80 г
Вода — 50 мл
Корица молотая — 1 щепотка
Гвоздика — 2 шт
Апельсиновая цедра — 1 ч.л. (по желанию)
Крахмал картофельный — 1 ч.л. (для загущения, по желанию)

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет / zip-lock
Ёмкость для водяной бани
Блендер (по желанию для пюрирования)

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Бруснику переберите, удалите веточки и мятые ягоды, промойте под холодной водой. Замороженную ягоду размораживать не нужно. Отмерьте сахар и специи. Если используете апельсиновую цедру, снимите её мелкой тёркой, не задевая белую часть.

Шаг 2: Упаковка

Поместите бруснику, сахар, воду, корицу, гвоздику и цедру в вакуумный пакет. Распределите содержимое ровным слоем и вакуумируйте на деликатном режиме, чтобы не втянуть жидкость. В zip-lock удалите воздух методом вытеснения водой и плотно закройте.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте водяную баню до 75 °C и погрузите пакет. Готовьте 20 минут — ягоды размягчатся и пустят сок, а сахар полностью растворится, сохранив свежий вкус без «варёного» оттенка. Приготовление сувид при точной температуре сохраняет цвет и витамины лучше, чем варка на плите. Параметры для соусов удобно сверять через калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и удалите гвоздику. Для однородного соуса пробейте блендером, для соуса с целыми ягодами оставьте как есть. Если нужна более густая текстура, разведите крахмал в 1 ст.л. холодной воды, влейте в горячий соус и прогрейте на плите 1 минуту до загустения.

Советы

Регулируйте сахар по вкусу — брусника довольно кислая, но избыток сахара перебьёт характерную терпкость.
Для пикантности добавьте щепотку чёрного перца или каплю бальзамического уксуса.
Соус можно хранить в стерилизованной банке в холодильнике до 2 недель.
Замените часть брусники клюквой для более яркой кислинки.

Подача

Подавайте брусничный соус тёплым или холодным к запечённой утке, свинине, котлетам, дичи и стейкам. Отлично дополняет сырную тарелку и блюда из птицы на праздничном столе. Классическое русское сопровождение к мясу.