Чеснок конфи сувид: температура и время томления в масле

Ингредиенты

• Чеснок (очищенные зубчики) — 200 г
• Оливковое масло — 150 мл
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Розмарин свежий — 1 веточка
• Соль — 0.5 ч.л.
• Чёрный перец горошком — 5 шт

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock
• Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Очистите зубчики чеснока от шелухи, срежьте сухие кончики. Обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не нужна. Промойте и обсушите веточки тимьяна и розмарина.

Шаг 2: Упаковка

Сложите чеснок в пакет одним слоем, добавьте оливковое масло, соль, перец горошком и травы. Если используете вакууматор, запечатывайте на щадящем режиме, чтобы масло не втянулось в камеру. С zip-lock применяйте метод вытеснения воды: медленно опускайте пакет в воду, выдавливая воздух, затем закройте замок.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 80 °C и опустите пакет. Готовьте 2 часа. Такой режим су-вид полностью размягчает чеснок, сохраняя форму зубчиков. Точные параметры под свой объём удобно проверить через калькулятор сувид на сайте. Следите, чтобы пакет был полностью погружён — при всплытии прижмите его грузом.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, дайте немного остыть. Переложите чеснок вместе с маслом в чистую стеклянную банку. Храните в холодильнике до 1 недели, полностью покрыв зубчики маслом.

Советы

• Не превышайте срок хранения: домашний чеснок в масле — продукт с риском ботулизма, держите только в холодильнике и используйте быстро.
• Ароматное масло процедите и используйте для заправок, пасты и обжарки.
• Для более выраженного вкуса добавьте лавровый лист или цедру лимона.
• Раздавленный конфи превращается в пасту — идеально для намазки на хлеб.

Подача

Подавайте тёплый чеснок конфи с поджаренным багетом, добавляйте в пюре, соусы, ризотто или к стейку. Кремовая текстура и мягкий сладкий вкус делают его универсальной заготовкой.