Груши в красном вине сувид: нежная текстура и насыщенный вкус

Ингредиенты

• Груши (сорт Конференц или Вильямс) — 4 шт. (примерно 600 г)
• Красное сухое вино — 200 мл
• Сахар — 60 г
• Палочка корицы — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Звёздочка бадьяна — 1 шт.
• Цедра апельсина — с ½ апельсина
• Ваниль (стручок или экстракт) — ½ стручка или 1 ч.л. экстракта

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock пакет
• Ёмкость для воды (кастрюля или контейнер)
• Нож и овощечистка
• Небольшой сотейник (для уваривания соуса)

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка груш и маринада

Очистите груши от кожуры, оставив плодоножку — это делает подачу эффектнее. По желанию срежьте тонкий срез снизу, чтобы груши устойчиво стояли на тарелке. В небольшой миске смешайте красное сухое вино с сахаром и перемешивайте, пока сахар частично не растворится. Добавьте корицу, гвоздику, бадьян, цедру апельсина и ваниль.

Шаг 2: Упаковка

Поместите очищенные груши в вакуумный пакет или плотный zip-lock пакет. Залейте внутрь подготовленную смесь вина с пряностями. При использовании zip-lock аккуратно вытесните воздух методом вытеснения водой: опустите почти закрытый пакет в воду, дайте воздуху выйти и только затем полностью запечатайте. Убедитесь, что все груши равномерно покрыты жидкостью.

Шаг 3: Приготовление сувид

Установите на су-вид циркуляторе температуру 80 °C и дождитесь прогрева воды. Погрузите пакет в ванну и готовьте 60 минут. При такой температуре груши хорошо пропитаются, но не превратятся в кашу — плотные сорта (Конференц, Вильямс) сохранят форму. Если груши крупные (более 200 г каждая), увеличьте время до 75–80 минут. Для точного расчёта параметров воспользуйтесь калькулятором сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш — уваривание соуса

Достаньте пакет из ванны, аккуратно извлеките груши и переложите их на блюдо. Вылейте жидкость из пакета в небольшой сотейник и уварите на среднем огне 5–7 минут до консистенции лёгкого сиропа. Полейте готовым соусом груши перед подачей. Блюдо можно подавать тёплым или охладить в холодильнике — в холодном виде груши приобретают ещё более насыщенный вкус.

Советы

• Выбирайте слегка недозрелые груши — они лучше держат форму при нагреве до 80 °C.
• Вино берите то, которое приятно пить: дешёвое кислое вино даст нежелательный привкус.
• Цедру апельсина можно заменить цедрой лимона для более свежего аромата.
• Готовые груши в пакете с соусом можно хранить в холодильнике до 3 суток — вкус только улучшится.
• Для более тёмного и насыщенного цвета добавьте в маринад 1 ст.л. вишнёвого сока или кизилового варенья.

Подача

Выложите груши на тарелки вертикально, полейте сверху загустевшим винным соусом. Отлично сочетаются с шариком ванильного мороженого, рикоттой или мягким козьим сыром. Украсьте веточкой мяты и палочкой корицы. Блюдо подходит как изысканный десерт на праздничный стол или романтический ужин.