Лук репчатый сувид: температура и время для нежности

Ингредиенты

• Лук репчатый (средний, целый) — 2 шт (около 300 г)
• Сливочное масло — 20 г
• Соль — 1 щепотка
• Тимьян свежий — 2 веточки (по желанию)
• Оливковое масло — 1 ст.л. (для финиша)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость с водой
• Вакуумный пакет / zip-lock

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Очистите репчатый лук от шелухи, срежьте корневую часть, оставляя донце целым, чтобы луковица не распалась. Промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 2: Упаковка

Положите луковицы в вакуумный пакет, добавьте кусочек сливочного масла, щепотку соли и веточку тимьяна. Распределите равномерно, чтобы лук лежал в один слой. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды для zip-lock.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и опустите пакет. Готовьте 45 минут. Для более крупных луковиц или другой степени мягкости уточните параметры через калькулятор сувид на сайте. Овощам нужна температура около 83–90 °C, чтобы разрушить клетчатку и стать нежными.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, аккуратно извлеките лук. По желанию разрежьте пополам и обжарьте срезом на сковороде с оливковым маслом 1–2 минуты до золотистой карамельной корочки.

Советы

• Не срезайте донце полностью — так луковица сохранит форму.
• Сохранившийся в пакете сок используйте как ароматную основу для соуса.
• Для сладкого вкуса выбирайте белый или салатный лук.

Подача

Подавайте лук сувид как гарнир к стейку, запечённому мясу или птице. Хорош в составе овощных ассорти, добавляет мягкую сладость салатам и тёплым закускам.