Морковь сувид с медово-сливочной глазурью

Ингредиенты

• Морковь молодая или средняя — 500 г (4–5 шт.)
• Сливочное масло — 30 г
• Мёд — 1 ст.л. (20 г)
• Соль — 0.5 ч.л. (3 г)
• Тимьян свежий — 2 веточки (или 0.5 ч.л. сушёного)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock пакет
• Сковорода для финиша

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Морковь вымойте щёткой и очистите. Молодую морковь можно оставить целой, крупную разрежьте вдоль пополам или на четвертинки, чтобы куски были примерно одинаковой толщины — так они приготовятся равномерно.

Шаг 2: Упаковка

Сложите морковь в пакет одним слоем, чтобы куски не лежали друг на друге. Добавьте сливочное масло, соль и веточки тимьяна. Мёд пока отложите — его удобнее нанести на финише. Откачайте воздух вакууматором или используйте метод вытеснения воды для zip-lock: медленно опускайте пакет в воду, чтобы воздух вышел, затем закройте застёжку.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 84 °C и опустите пакет. Готовьте 60 минут — этого достаточно для нежной, но упругой текстуры. Для более мягкой моркови продлите время до 75–90 минут. Точные параметры под толщину куска удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте морковь, слейте сок из пакета в сковороду. Добавьте мёд и выпарите на среднем огне 1–2 минуты до лёгкого загустения. Выложите морковь и обжарьте в глазури 2–3 минуты, постоянно переворачивая, до блеска и золотистых краёв.

Советы

• Берите морковь одного размера — так все куски дойдут одновременно.
• Не кладите мёд в пакет при высокой температуре: на финише он даёт более чистую карамель.
• Щепотка молотого кориандра или имбиря в глазури добавит тёплую пряную ноту.

Подача

Выложите морковь на тёплую тарелку, полейте остатками глазури и присыпьте свежим тимьяном и морской солью. Отлично подходит как гарнир к мясу или птице сувид, а также как самостоятельная тёплая закуска.