Скумбрия сувид на углях: нежное филе с дымком

Ингредиенты

• Скумбрия свежая или размороженная — 2 шт (по 300–350 г)
• Лимон — 1 шт
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чёрный перец — по вкусу
• Тимьян или укроп — несколько веточек

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Мангал или гриль с углями

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и тщательно промойте. Обсушите бумажным полотенцем. Натрите рыбу снаружи и внутри солью и чёрным перцем. Внутрь брюшка положите пару кружочков лимона и веточку тимьяна или укропа.

Шаг 2: Упаковка

Аккуратно уложите каждую рыбу в вакуумный пакет, добавьте по ложке оливкового масла. Удалите воздух методом вытеснения воды, чтобы не помять нежное филе. Старайтесь упаковать рыбу в один слой.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте воду в су-вид до температуры 55°C. Погрузите пакет со скумбрией и готовьте 25 минут. Для расчёта точного времени под размер рыбы воспользуйтесь калькулятором сувид — тонкая скумбрия прогревается быстро. Температура су-вид 55°C делает мякоть шелковистой и сочной.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте рыбу из пакета и очень бережно обсушите — скумбрия после су-вид становится мягкой. Разогрейте угли до сильного жара. Обжарьте рыбу на решётке по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки и аромата дымка. Переворачивайте осторожно широкой лопаткой.

Советы

• Смажьте решётку маслом, чтобы кожа не прилипала.
• Не передержите на углях — рыба уже готова, нужна лишь корочка.
• Для более плотной текстуры можно поднять температуру су-вид до 58°C.
• Сбрызните готовую рыбу лимонным соком прямо перед подачей.

Подача

Подавайте скумбрию целиком на деревянной доске с дольками лимона, кольцами красного лука и свежей зеленью. Отлично сочетается с печёным картофелем, овощами на гриле или лёгким овощным салатом.