Скумбрия сувид перед мангалом: температура и время

Ингредиенты

• Скумбрия свежая или размороженная — 2 шт. (по 300–350 г)
• Соль крупная — 1 ч.л. (6 г)
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч.л. (2 г)
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст.л. (30 мл)
• Лимон — 0.5 шт.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Мангал с углями и решётка

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Скумбрию выпотрошите, удалите жабры и тёмную плёнку внутри брюшка, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте 2–3 неглубоких надреза на каждом боку — так рыба равномернее прогреется и лучше подрумянится на углях. Натрите тушки солью и перцем снаружи и внутри.

Шаг 2: Упаковка

Уложите каждую скумбрию в отдельный вакуумный пакет, добавьте по 1 ст.л. масла и пару кружочков лимона. Запечатайте вакууматором или используйте zip-lock с вытеснением воздуха методом погружения в воду. Рыба должна лежать ровно, не сгибаясь.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 55 °C и готовьте 25 минут. Это предварительная готовка: мякоть дойдёт до нужной текстуры, а финальную корочку даст мангал. Точное время под ваш размер тушки удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте — толстая скумбрия может потребовать чуть больше.

Шаг 4: Финиш

Достаньте рыбу из пакетов и тщательно обсушите — сухая кожа лучше зажаривается. Смажьте решётку маслом. Выложите скумбрию на угли средней силы и обжаривайте по 1.5–2 минуты с каждой стороны до румяной корочки и следов от решётки. Работайте аккуратно: рыба после су-вид нежная.

Советы

• Не пережаривайте на углях — мякоть уже готова, нужен только цвет и аромат дымка.
• Для устойчивости используйте специальную решётку-зажим для рыбы.
• Веточка тимьяна или розмарина в пакете добавит рыбе тонкий аромат.

Подача

Подавайте скумбрию сувид горячей, с дольками лимона, кольцами красного лука и свежей зеленью. Хорошо сочетается с печёным картофелем и лёгким овощным салатом.