Варенье сувид из клубники: температура и время

Ингредиенты

• Клубника свежая или замороженная — 500 г
• Сахар — 250 г
• Сок лимона — 2 ст.л. (30 мл)
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой
• Ёмкость для водяной бани
• Чистые стерильные банки для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Клубнику промойте, удалите плодоножки. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми. Если используете замороженную клубнику — размораживать не нужно, но добавьте на 10 минут больше времени. Сложите ягоды в миску, пересыпьте сахаром и ванильным сахаром, влейте лимонный сок. Перемешайте и дайте постоять 15–20 минут, чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 2: Упаковка

Переложите ягоды вместе с выделившимся соком в вакуумный пакет или плотный zip-lock. Распределите ягоды в один слой, чтобы прогрев был равномерным. При использовании zip-lock удалите воздух методом погружения в воду (вытесняя воздух) и плотно закройте застёжку. С вакууматором используйте режим «влажные продукты» или импульсный режим, чтобы не втянуть сок.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду в ёмкости до 85 °C. Точные параметры удобно проверить через калькулятор сувид. Опустите пакет в воду и готовьте 90 минут. При таком приготовлении сувид варенье прогревается равномерно, ягоды не пригорают, а вкус остаётся максимально свежим. Сувид температура 85 °C идеальна для растворения сахара и лёгкого загустения без бурного кипения.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте пакет (он горячий!) и дайте немного остыть 5 минут. Если хотите более густую консистенцию, перелейте варенье в сотейник и уварите на среднем огне 5–10 минут до желаемой густоты. Горячее варенье разлейте по стерильным банкам и закройте крышками.

Советы

• Для густоты добавьте 1 ч.л. пектина, смешав его заранее с частью сахара.
• Лимонный сок не только балансирует вкус, но и работает как натуральный консервант.
• Этот рецепт сувид подходит для любой ягоды: малины, вишни, черники — меняйте количество сахара по кислоте ягод.
• Готовое варенье храните в холодильнике до 1 месяца или закатайте для длительного хранения.
• Приготовление сувид в домашних условиях исключает пригорание — можно не стоять у плиты.

Подача

Подавайте клубничное варенье сувид к блинам, сырникам, тостам с маслом или к чаю. Отлично сочетается с натуральным йогуртом, мороженым и творогом. Яркий цвет и аромат свежей ягоды делают его украшением любого завтрака.