Ягодное варенье сувид с ярким вкусом и цельными ягодами

Ингредиенты

• Ягоды любые (клубника, малина, вишня, смородина) — 600 г
• Сахар — 300 г
• Сок лимона — 1 ст.л.
• Ванильный сахар — 1 ч.л. (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или пакет с зип-застёжкой (термостойкий)
• Ёмкость для водяной бани
• Чистые банки для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Ягоды переберите, промойте под холодной водой и обсушите. У клубники удалите плодоножки, у вишни — косточки, если хотите. Замороженные ягоды размораживать не нужно. Взвесьте ягоды и отмерьте сахар в пропорции примерно 2:1.

Шаг 2: Упаковка

Сложите ягоды в вакуумный пакет, добавьте сахар, лимонный сок и ванильный сахар. Аккуратно распределите ягоды в один слой. Запакуйте пакет вакууматором на деликатном режиме, чтобы сок не втянулся в прибор. При использовании зип-пакета удалите воздух методом вытеснения воды и плотно закройте.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 85 °C. Погрузите пакет и готовьте 2 часа. При этой температуре сахар полностью растворяется, ягоды отдают сок и сохраняют форму, не пригорая. Оптимальные параметры под объём и вид ягод удобно проверить через калькулятор сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и, если хотите более густую консистенцию, аккуратно перелейте содержимое в сотейник и уварите сироп 5–10 минут на среднем огне. Горячее варенье разложите по чистым банкам. Для длительного хранения используйте стерилизованную тару.

Советы

• Для более жидкого варенья сироп не уваривайте — оно отлично подойдёт как топпинг.
• Кислым ягодам добавьте чуть больше сахара, сладким — уменьшите.
• Пектин или щепотка агар-агара помогут получить плотную желейную текстуру.

Подача

Подавайте ягодное варенье сувид к блинам, оладьям, тостам и творогу. Оно прекрасно как начинка для выпечки или топпинг к мороженому и панкейкам. Храните открытую банку в холодильнике.