Яйцо пашот сувид при 65°C: температура и время

Ингредиенты

• Яйца куриные (категория С0 или С1) — 4 шт
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Оливковое масло — 1 ч.л. (для подачи, по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость для водяной бани
• Шумовка

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Возьмите свежие яйца прямо из холодильника — чем свежее, тем плотнее держится белок. Пакет не нужен: яйца готовятся прямо в скорлупе. Дайте су-виду прогреть воду до рабочей температуры перед закладкой.

Шаг 2: Упаковка

Упаковка не требуется — это одно из главных удобств яйца пашот в сувид. Просто аккуратно опустите яйца в водяную баню шумовкой, чтобы не треснула скорлупа.

Шаг 3: Сувид

Установите су-вид на 65 °C и готовьте 1 час. При этой температуре белок остаётся нежным и слегка текучим, а желток — кремовым и обволакивающим. Это классический «мягкий» пашот. Другие текстуры и точное время легко подобрать через калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте яйцо шумовкой. Аккуратно надколите скорлупу с тупого конца и вылейте яйцо на тост или тарелку — лишний жидкий белок можно слить. Посолите, поперчите, при желании сбрызните оливковым маслом.

Советы

• Для более плотного белка увеличьте температуру до 66–67 °C, для более текучего — снизьте до 63–64 °C.
• Свежие яйца дают лучшую форму — старые растекаются сильнее.
• Готовые яйца можно быстро охладить в ледяной воде и хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая перед подачей в тёплой воде.
• Готовьте сразу несколько яиц — отличный вариант для завтрака на семью.

Подача

Подавайте на поджаренном зерновом тосте со шпинатом, авокадо или лососем — идеальный завтрак в стиле бенедикт. Кремовый желток служит натуральным соусом. Украсьте микрозеленью и свежемолотым перцем.