Фруктовый компот сувид из груши и яблока с корицей

Ингредиенты

• Яблоки (лучше плотные, Гренни Смит или Антоновка) — 300 г
• Груши (твёрдые, Конференц) — 300 г
• Сахар — 80 г (регулируйте по вкусу)
• Вода — 700 мл
• Палочка корицы — 1 шт (или бадьян, гвоздика по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или плотный zip-lock пакет
• Ёмкость с водой для сувида

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Яблоки и груши вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками по 2–3 см. Кожуру можно оставить — она добавит цвет и аромат. Если хотите более прозрачный напиток, слегка сбрызните фрукты соком лимона, чтобы дольки не темнели.

Шаг 2: Упаковка

Сложите фрукты в пакет, добавьте сахар, палочку корицы и влейте воду. Удалите воздух: при использовании zip-lock опускайте пакет в воду методом вытеснения, оставив зип-замок над поверхностью. Жидкость распределите так, чтобы дольки лежали в один-два слоя.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 85 °C и погрузите пакет. Готовьте 45 минут. За это время фрукты отдадут сок и аромат, но останутся целыми. Точные параметры под вес и толщину долек удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте пакет и охладите его в холодной воде со льдом 10–15 минут — так компот станет освежающим и прозрачным. Процедите жидкость, при желании верните часть долек в напиток. Подавайте охлаждённым или тёплым.

Советы

• Для яркого цвета добавьте горсть замороженной вишни или клюквы.
• Сахар можно заменить мёдом, добавив его после охлаждения, чтобы сохранить аромат.
• Готовый компот хранится в холодильнике до 4 дней в стеклянной таре.

Подача

Разлейте компот по бокалам, украсьте свежей долькой яблока и звёздочкой бадьяна. Отлично сочетается с выпечкой и десертами, а тёплым — согревает в холодный вечер.