Каталог продуктов для су-вид

Су-вид стейк (говядина)

Рибай, стриплойн, филе-миньон — идеальная прожарка от edge to edge.

device_thermostat 49–68°C schedule 1 ч 34 мин

Су-вид говяжье плечо

Говяжье плечо (chuck roast): 60–62°C/24–36 ч для стейковой текстуры или 74°C для мягкого жаркого.

device_thermostat 60–74°C schedule 35 ч 50 мин

Су-вид говяжья грудинка

Говяжья грудинка (brisket): 62°C/36–48 ч для розовой нарезки или 79°C/10–12 ч для мягкого BBQ.

device_thermostat 62–79°C schedule 43 ч 45 мин

Су-вид говяжьи короткие рёбра

Говяжьи короткие рёбра: 57–62°C для стейковой текстуры или 74°C для мягкого BBQ-стиля по Болдуину.

device_thermostat 57–74°C schedule 47 ч 55 мин

Су-вид говяжьи щёки

Говяжьи щёки: 62°C/24–36 ч для розовой текстуры или 74°C/8–12 ч для классического томления.

device_thermostat 62–80°C schedule 36 ч

Су-вид говяжий хвост

Говяжий хвост: коллагеновый отруб для долгого су-вид; 74°C/24–36 ч даёт насыщенный желатиновый соус.

device_thermostat 68–82°C schedule 25 ч 50 мин

Су-вид говяжий язык

Говяжий язык: 70°C/24 ч для салатов, нарезки и холодца; цилиндрический коллагеновый продукт по логике Болдуина.

device_thermostat 68–80°C schedule 34 ч 48 мин

Су-вид печень говяжья

Нежная, кремовая печень без горечи и резинового вкуса.

device_thermostat 62–68°C schedule 1 ч 3 мин

Су-вид бургер-патти

Сочный Medium Rare бургер безопасно и стабильно.

device_thermostat 55–71°C schedule 2 ч

Су-вид куриная грудка

Самый популярный продукт для сувид. Сочная грудка без сухости.

device_thermostat 60–70°C schedule 1 ч 46 мин

Су-вид куриное бедро

Бедро вкуснее грудки — больше жира, больше вкуса.

device_thermostat 65–75°C schedule 2 ч 30 мин

Су-вид индейка (грудка)

Индейка — самое сухое мясо при обычной готовке. Сувид решает это.

device_thermostat 60–70°C schedule 1 ч 57 мин

Су-вид утиная грудка

Ресторанный хит — идеальная прожарка и хрустящая кожа.

device_thermostat 54–65°C schedule 1 ч 28 мин

Су-вид утиные ножки

Утиные ножки: 75°C/8–10 ч для конфи или 65°C/18–24 ч для нежной розовой текстуры.

device_thermostat 65–80°C schedule 28 ч

Су-вид свиная вырезка

Нежнейший отруб свинины. Сочная, розовая, безопасная.

device_thermostat 58–65°C schedule 1 ч 57 мин

Су-вид свиная котлета (на кости)

Толстая свиная котлета на кости — классика, которую сувид делает сочной.

device_thermostat 58–71°C schedule 1 ч 34 мин

Су-вид свиная шея

Свиная шея: жирный отруб для стейков и шашлыка; 60–63°C с пастеризацией даёт сочную розовую середину.

device_thermostat 58–68°C schedule 2 ч 15 мин

Су-вид свиная грудинка

Свиная грудинка (pork belly): 68°C/24 ч или 80°C/8–12 ч по логике Болдуина; жир требует долгой выдержки.

device_thermostat 65–82°C schedule 24 ч

Су-вид свиная лопатка

Свиная лопатка: pulled pork по Болдуину — 68°C/24 ч или 80°C/8–12 ч; коллаген превращается в желатин.

device_thermostat 60–80°C schedule 36 ч 3 мин

Су-вид свиные рёбра

Свиные рёбра: режимы Болдуина для spare ribs — 68°C/24 ч или 80°C/8–12 ч; затем обязательный финиш.

device_thermostat 60–80°C schedule 24 ч

Су-вид свиная рулька

Свиная рулька: коллагеновый отруб для долгого су-вид; 74–82°C даёт мягкое мясо и желирующий сок.

device_thermostat 68–85°C schedule 27 ч 36 мин

Су-вид свиные щёки

Свиные щёки: 74°C/12–18 ч для мягкой тушёной текстуры; маленький коллагеновый отруб для соусов и рагу.

device_thermostat 68–82°C schedule 13 ч 30 мин

Су-вид каре ягнёнка

Премиальный отруб. Равномерная прожарка каждой косточки.

device_thermostat 52–68°C schedule 2 ч 15 мин

Су-вид баранья лопатка

Баранья лопатка: 65°C/24–36 ч для мягкой нарезки или 74°C/8–12 ч для томлёной кавказской подачи.

device_thermostat 60–74°C schedule 39 ч 35 мин

Су-вид баранья голяшка

Баранья голяшка: 68°C/24–36 ч — мясо отходит от кости, но держит форму; удобно для хаша и оссобуко-стиля.

device_thermostat 65–80°C schedule 36 ч

Су-вид телячья голень / оссобуко

Телячья голень для оссобуко: 65–68°C/24–36 ч сохраняет форму и даёт желатиновый сок из коллагена.

device_thermostat 65–80°C schedule 38 ч 20 мин

Су-вид кролик

Кролик: постное мясо; 60–62°C для филе и 68–74°C для ножек, где больше соединительной ткани.

device_thermostat 60–74°C schedule 2 ч 42 мин

Су-вид лосось (сёмга)

Рыба #1 для сувид. Шелковистая текстура, невозможная другими способами.

device_thermostat 42–60°C schedule 1 ч 28 мин

Су-вид креветки

Идеально упругие, сочные креветки — никакого «резинового» эффекта.

device_thermostat 54–57°C schedule 15 мин

Су-вид форель

Доступная альтернатива лосося с деликатным вкусом.

device_thermostat 48–58°C schedule 52 мин

Су-вид треска

Плотная белая рыба. Сувид делает её идеально слоистой.

device_thermostat 50–60°C schedule 30 мин

Су-вид гребешки

Ресторанный деликатес. Идеальная текстура — нежные внутри, карамелизированные снаружи.

device_thermostat 50–60°C schedule 30 мин

Су-вид тунец

Стейк из тунца — rare внутри, обжаренный снаружи. Как в лучших ресторанах.

device_thermostat 42–60°C schedule 1 ч 28 мин

Су-вид кальмар

Нежный кальмар без резиновой текстуры — главная проблема решена.

device_thermostat 55–65°C schedule 1 ч

Су-вид сибас / дорадо

Средиземноморская классика. Нежное белое мясо с хрустящей кожей.

device_thermostat 48–58°C schedule 52 мин

Су-вид осьминог

Нежный осьминог без многочасовой варки. Сувид — лучший способ.

device_thermostat 70–85°C schedule 6 ч

Су-вид палтус

Плотная, мясистая рыба. Сувид сохраняет её сочной и нежной.

device_thermostat 43–58°C schedule 1 ч 3 мин

Су-вид судак

Судак: постная белая рыба; 52°C даёт сочное слоистое филе, 58°C — плотнее и привычнее.

device_thermostat 50–58°C schedule 36 мин

Су-вид осетрина

Осетрина: плотная благородная рыба; 52–54°C сохраняет сочность и структуру для праздничной подачи.

device_thermostat 50–58°C schedule 1 ч 30 мин

Су-вид яйца

Яйца сувид — точный контроль текстуры от кремового желтка до плотного.

device_thermostat 63–85°C schedule 45 мин

Су-вид овощи

Овощи сувид — яркий цвет, идеальная текстура, максимум витаминов.

device_thermostat 72–85°C schedule 1 ч

Су-вид ветчинница

Домашняя ветчина, буженина и рулеты в ветчиннице сувид.

device_thermostat 58–85°C

Су-вид на углях

Сувид как подготовка к мангалу: шашлык, рыба, овощи пастеризованы насквозь; на углях 1–2 мин ради корочки и дыма.

device_thermostat 50–85°C schedule 2 ч

Су-вид колбасы и сосиски

Домашние колбасы, сосиски и купаты в оболочке сувид.

device_thermostat 68–80°C

Су-вид долгие режимы

Жёсткие отрубы, которые становятся нежнейшими за 24–72 часа.

device_thermostat 65–82°C schedule 24 ч

Су-вид молочка и десерты

Крем-брюле, чизкейки, йогурты и другие десерты сувид.

device_thermostat 42–90°C schedule 1 ч

Су-вид заготовки и соусы

Домашние соусы, масла, консервы и заготовки сувид.

device_thermostat 55–85°C schedule 2 ч

Су-вид настойки

Быстрые настойки за 2 часа вместо 2 недель.

device_thermostat 50–60°C schedule 1 ч 30 мин

Су-вид крупы и бобовые

Идеальные крупы и бобовые — каждое зёрнышко отдельно, не разваренное.

device_thermostat 80–90°C schedule 45 мин

Су-вид ягоды и фрукты

Компоты, пюре и десерты из фруктов и ягод сувид.

device_thermostat 60–85°C schedule 45 мин