Су-вид свиные рёбра

Советы

• 🔬 НАУКА — Болдуин для spare ribs даёт 68°C/24 ч или 80°C/8–12 ч; оба режима безопасны и хорошо размягчают соединительную ткань.
• 🧂 РАССОЛ — 7–10% соли и 0–3% сахара на 12–24 ч; после рассола промыть, обсушить и нанести сухую смесь специй.
• 🔪 ПЛЁНКА — снять мембрану с внутренней стороны рёбер; она не размягчается в су-вид и мешает специям.
• 📦 ПОРЦИИ — резать по 3–4 ребра, чтобы пакеты нормально помещались и вода свободно циркулировала.
• 🌶️ RUB — паприка, чеснок, чёрный перец, кумин, чили, сахар, горчица; соль учитывать с рассолом.
• 🔥 ФИНИШ — обсушить, смазать соусом BBQ и запечь 10–15 мин при 220–240°C или быстро обжечь на гриле.
• 🦴 BABY BACK — тоньше и нежнее spare ribs; держать ближе к нижней границе времени.
• 🍖 SPARE RIBS — жирнее и мясистее; лучше переносят 74–80°C и дают классическую BBQ-текстуру.
• ⚠️ ПАКЕТ — острые кости могут проткнуть пластик; использовать плотные пакеты и не сжимать рёбра слишком сильно.
• 🍯 СОУС — томат + мёд + уксус + горчица; наносить после су-вид, иначе сахар может дать варёный привкус.
• ❄️ ЗАМОРОЖЕННЫЕ — можно готовить из морозилки, добавить около 50% времени.
• 🥒 ПО-РУССКИ — рёбра к тушёной капусте, картошке, гороховой каше, борщу или как заготовка для мангала.

Что понадобится

Другие продукты в категории «Мясо»