Су-вид говяжье плечо

Советы

• 🔬 НАУКА — плечо жёстче стейковых отрубов, но при 60–62°C за сутки становится мягким без серой тушёной текстуры.
• ⚠️ БЕЗОПАСНОСТЬ — для режимов больше суток держать не ниже 60°C; куски толще 8 см лучше делить.
• 🧂 ПОСОЛ — 1.5% соли на 12–24 ч; для roast beef добавить перец, чеснок и горчичный порошок.
• 🔪 ПОДГОТОВКА — снять грубые плёнки, оставить умеренный жир; неровный кусок можно связать нитью.
• 🌿 В ПАКЕТ — тимьян, розмарин, лавр, бланшированный чеснок, говяжий жир или кусочек сливочного масла.
• 🔥 ФИНИШ — обсушить и обжарить 60–90 сек на сильном огне; для жаркого покрыть горчицей и перцем.
• 🍷 СОУС — сок из пакета уварить с красным вином, грибами или деми-глясом.
• 🥪 ПОДАЧА — ростбиф, сэндвичи, горячее жаркое с пюре, гречка, солёные огурцы.
• 📦 ХРАНЕНИЕ — после cook-chill удобно нарезать холодным тонкими ломтями.

Что понадобится

Другие продукты в категории «Мясо»