Су-вид баранья лопатка

Советы

• 🔬 НАУКА — лопатка содержит соединительную ткань и жир; 65–68°C размягчает коллаген, сохраняя сочность.
• ⚠️ БЕЗОПАСНОСТЬ — куски толще 8 см лучше делить; при долгих режимах ванну держать закрытой.
• 🔪 ПОДГОТОВКА — удалить грубые плёнки, оставить умеренный жир; бескостный пласт можно свернуть и связать.
• 🧂 ПОСОЛ — 1.5% соли на 6–12 ч; для шашлычного профиля добавить лук отдельно после су-вид, не в вакуум на сутки.
• 🌿 В ПАКЕТ — зира, кориандр, чеснок, розмарин, тимьян, кинза стеблями, немного топлёного масла.
• 🔥 ФИНИШ — гриль или очень горячая сковорода; для томлёной подачи глазировать соком из пакета.
• 🥘 ПОДАЧА — чанахи, пловная нарезка, лаваш, ткемали, аджика, печёные овощи.
• ❄️ ЗАМОРОЗКА — +50% времени; баранина хорошо переносит заморозку при плотной упаковке.
• 📦 ХРАНЕНИЕ — ледяная ванна после готовки; в пакете 5–7 дней.

Что понадобится

Другие продукты в категории «Мясо»