Су-вид утиные ножки

Советы

• 🔬 НАУКА — ножки жёстче грудки: много соединительной ткани, поэтому им нужны часы, а не минуты.
• ⚠️ БЕЗОПАСНОСТЬ — для дикой утки предварительная заморозка -18°C минимум 7 дней; домашнюю готовить от 65°C.
• 🧂 ПОСОЛ — 1.5% соли на 12–24 ч; для конфи добавить сахар 0.3–0.5%, тимьян и лавр.
• 🌿 В ПАКЕТ — утиный жир или немного оливкового масла, чеснок, тимьян, лавр, перец.
• 🔥 ФИНИШ — после су-вид обсушить и жарить кожей вниз 5–8 мин до хруста.
• 🍗 КОНФИ — режим 75°C даёт классическую мягкость; мясо остаётся на кости, но легко отделяется.
• 🥔 ПОДАЧА — картофель на утином жире, тушёная капуста, брусничный или вишнёвый соус.
• 📦 ХРАНЕНИЕ — в жире или пакете после охлаждения 5–7 дней; перед подачей разогреть и зажарить кожу.

Что понадобится

Другие продукты в категории «Мясо»