spa

Су-вид крупы и бобовые

Идеальные крупы и бобовые — каждое зёрнышко отдельно, не разваренное.

device_thermostat

Температура 80–90°C

schedule

Время 45 мин

calculate Открыть в калькуляторе

Температура и время приготовления

Рис

Вариант	Темп.	Время
Басмати (1:1.5)	90°C	45 мин
Жасмин (1:1.5)	90°C	45 мин
Длиннозёрный белый (1:1.5)	90°C	40 мин
Арборио для ризотто (1:2)	85°C	1 ч
Бурый рис (1:2)	90°C	1 ч 30 мин
Дикий рис (1:2.5)	90°C	1 ч 30 мин
Чёрный рис (1:2)	90°C	1 ч

Крупы

Вариант	Темп.	Время
Киноа (1:2)	88°C	30 мин
Булгур (1:1.5)	85°C	20 мин
Полента кремовая (1:4)	85°C	1 ч 30 мин
Полента плотная (1:3)	85°C	1 ч 15 мин
Перловка (1:2.5)	90°C	2 ч
Гречка (1:1.5)	85°C	35 мин
Овсянка цельная (steel-cut, 1:3)	85°C	1 ч
Геркулес (1:2)	85°C	30 мин
Фарро (полба, 1:2.5)	88°C	1 ч
Спельта (1:2.5)	88°C	1 ч 15 мин
Пшено (1:2)	88°C	35 мин
Манная (на молоке, 1:4)	85°C	25 мин

Бобовые (замоченные 8–12 ч)

Вариант	Темп.	Время
Нут (замоч., 1:3)	90°C	6 ч
Фасоль белая (замоч., 1:3)	90°C	5 ч
Фасоль красная (замоч., 1:3)	90°C	6 ч
Фасоль чёрная (замоч., 1:3)	90°C	5 ч
Маш (1:2.5)	88°C	1 ч
Эдамаме (стручки)	85°C	30 мин
Горох колотый (1:2.5)	88°C	1 ч 30 мин

Чечевица

Вариант	Темп.	Время
Зелёная (1:2)	85°C	40 мин
Коричневая (1:2)	85°C	45 мин
Красная (1:2)	80°C	20 мин
Чёрная белуга (1:2)	85°C	30 мин
Французская дю Пюи (1:2)	85°C	35 мин

Советы

🌾 НАУКА — соотношения крупа:вода критичны (нет испарения в су-вид); указаны рядом с каждой позицией.
🧂 СОЛЬ И МАСЛО — добавить в пакет (1 ч.л. масла, 1% соли); крупа впитает вкус, не нужно солить потом.
🍚 РИС — промыть до прозрачной воды (убрать крахмал) для рассыпчатости; для ризотто промывать НЕ нужно (нужен крахмал).
🍝 РИЗОТТО — рис + бульон + сливочное масло + пармезан в пакет, 85°C / 60 мин; 'ленивое' ризотто без помешивания.
🌽 ПОЛЕНТА — 85°C / 1.5 ч: идеально кремовая без 30 мин мешания у плиты; добавить пармезан и сливочное масло.
🌾 ГРЕЧКА — 85°C / 35 мин: каждое зёрнышко отдельно, не превращается в кашу (русская классика).
🫘 БОБОВЫЕ — обязательно замочить 8–12 ч в холодной воде с щепоткой соды (ускоряет размягчение).
⚠️ СОЛЬ И КИСЛОТА В БОБОВЫЕ — добавлять ТОЛЬКО ПОСЛЕ готовности; томаты/лимон/уксус замедляют размягчение в 2–3 раза.
🫘 НЕЗАМОЧЕННЫЕ — +50% времени или температура 95°C.
🥣 ЧЕЧЕВИЦА — красная самая нежная (80°C / 20 мин для дала, размять); дю Пюи и белуга держат форму идеально (для салатов).
🫙 БАНКИ MASON JAR — удобно дозировать и хранить готовое в холодильнике до 5 дней.
📏 НЕ НАПОЛНЯТЬ — пакет/банку больше чем на 2/3: крупа разбухает.
💨 'ПОДЫШАТЬ' — после готовности открыть пакет на 5 мин: лишняя влага испарится, текстура улучшится.
❄️ РАЗОГРЕВ — замороженные пакеты в су-вид 65°C / 30 мин — как свежеприготовленные.
🥒 ПО-РУССКИ — перловка для рассольника (90°C / 2 ч); гречка с белыми грибами и луком; пшённая каша с тыквой; кутья с орехами и мёдом; нут для хумуса (90°C / 6 ч → блендер с тахини); горох колотый для горохового супа.