Крупы и бобовые
Рис сувид: рассыпчатый гарнир без кастрюли
chef_hat
Перейти к готовке
Рис басмати сувид: идеальная рассыпчатость за 45 минут
calculate
Рассчитать точное время для продукта:
Су-вид крупы и бобовые
arrow_forward
Не пропусти свежий рецепт
Лови свежие рецепты в группе ВК.
arrow_forward
schedule
Время
45 мин
thermostat
Температура
90
signal_cellular_alt
Сложность
Легко
visibility
Просмотры
39
Рис басмати, приготовленный методом сувид, получается идеально рассыпчатым, с раскрывшимся ароматом и отдельными зёрнами. Су-вид исключает пригорание и переваривание — каждое зерно впитывает ровно столько воды, сколько нужно. Подходит как гарнир к мясу, птице или овощам.
Ингредиенты
- Рис басмати — 200 г
- Вода — 300 мл (соотношение 1:1.5)
- Соль — 1 ч.л. (по вкусу)
- Сливочное масло — 10 г (по желанию)
Оборудование
- Су-вид циркулятор
- Вакуумный пакет с зип-локом или плотный пакет для вакуумирования
- Ёмкость для водяной бани
Пошаговое приготовление в сувид
Шаг 1: Подготовка риса
Промойте рис басмати под холодной проточной водой 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. Дайте рису стечь в дуршлаге 2–3 минуты.
Шаг 2: Упаковка
Переложите промытый рис в вакуумный пакет. Добавьте отмеренную воду (300 мл на 200 г риса), соль и кусочек сливочного масла, если используете. Аккуратно распределите рис ровным слоем, чтобы зёрна равномерно контактировали с водой. Закройте пакет, максимально удалив воздух методом погружения (если используете зип-лок) или с помощью вакууматора на режиме «влажные продукты».
Шаг 3: Сувид
Установите температуру циркулятора на 90 °C. Когда вода прогреется, погрузите пакет с рисом в ванну. Готовьте ровно 45 минут — за это время зёрна полностью распарятся и впитают воду. Для точного расчёта времени и температуры под ваш объём используйте калькулятор сувид на сайте.
Шаг 4: Финиш
Достаньте пакет из воды, аккуратно вскройте его (будьте осторожны — выйдет горячий пар). Переложите рис в миску и разрыхлите вилкой, разделяя зёрна. Дайте постоять 2–3 минуты под крышкой, чтобы влага распределилась равномерно.
Советы
- Басмати лучше всего раскрывается при соотношении 1:1.5, но если любите более мягкий рис, увеличьте воду до 1:1.7.
- Добавьте в пакет специи (кардамон, лавровый лист, куркуму) или бульон вместо воды — рис впитает ароматы без помешивания.
- Метод сувид подходит для любого длиннозерного риса — жасмин, арборио (для ризотто) готовятся при тех же параметрах, меняется только пропорция воды.
- Готовый рис можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать порциями — текстура не пострадает.
Подача
Подавайте рис басмати как самостоятельный гарнир с зеленью и орехами, либо как основу для плова, карри или жаркого. Рассыпчатые зёрна красиво держат форму на тарелке и не слипаются даже после остывания.
