Клубника су-вид: ароматная заготовка в сиропе

Ингредиенты

• Клубника свежая — 300 г
• Сахар — 60 г
• Вода — 30 мл
• Сок лимона — 1 ст.л. (15 мл)
• Ваниль или цедра лимона — по вкусу (опционально)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой
• Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Выберите плотную, не перезревшую клубнику — она лучше держит форму. Промойте ягоды, обсушите и удалите плодоножки. Крупные ягоды можно разрезать пополам, мелкие оставьте целыми. Для сиропа смешайте сахар с водой и соком лимона.

Шаг 2: Упаковка

Уложите клубнику в вакуумный пакет или zip-lock одним слоем, чтобы ягоды прогрелись равномерно. Добавьте сироп, ваниль или цедру по желанию. Если используете zip-lock, удалите воздух методом вытеснения водой и плотно застегните. Старайтесь не сминать ягоды при упаковке.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте воду до 60 °C. Опустите пакет и готовьте 45 минут. Эта температура су-вид размягчает ягоды и насыщает их сиропом, сохраняя форму и цвет. Для большего объёма или более плотных ягод время можно слегка увеличить — для точного расчёта удобно использовать калькулятор сувид.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и охладите его в миске с холодной водой или льдом, чтобы остановить нагрев и закрепить текстуру. Переложите клубнику с сиропом в стеклянную банку. Перед подачей дайте настояться в холодильнике хотя бы пару часов.

Советы

• Замороженную клубнику тоже можно использовать, но она получится мягче — снизьте время до 30 минут.
• Добавьте бальзамический уксус (1 ч.л.) для пикантного оттенка к десертам.
• Готовая клубника в сиропе хранится в холодильнике до 5–7 дней.
• Сироп после готовки можно использовать для коктейлей или пропитки бисквита.

Подача

Подавайте клубнику су-вид с ванильным мороженым, йогуртом, творогом или панкейками. Выложите ягоды в креманку, полейте сиропом и украсьте веточкой мяты. Отличный топпинг для чизкейка, блинов или овсяной каши.