Рис су-вид: рассыпчатый гарнир без кастрюли

Ингредиенты

• Рис длиннозёрный (басмати или пропаренный) — 200 г
• Вода — 300 мл
• Соль — 1 ч.л. (5 г)
• Масло сливочное или оливковое — 20 г

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой
• Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка

Промойте рис в холодной воде 2–3 раза, пока вода не станет почти прозрачной — это удалит лишний крахмал и сделает рис рассыпчатым. Дайте стечь воде через сито. Соотношение риса к воде для су-вид — примерно 1:1,5, оно стабильно работает для большинства сортов.

Шаг 2: Упаковка

Поместите рис в вакуумный пакет или zip-lock, добавьте воду, соль и масло. Распределите рис ровным слоем — так он прогреется равномерно. Если используете zip-lock, удалите воздух методом вытеснения водой и плотно закройте. С вакууматором используйте режим «влажная упаковка» или оставьте жидкость, опустив пакет вертикально.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте воду в ёмкости до 85 °C. Опустите пакет и готовьте 60 минут. При увеличении порции время приготовления может вырасти — для расчёта под объём и толщину слоя удобно использовать калькулятор сувид. Температура су-вид 85 °C обеспечивает полное приготовление зерна без переваривания.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, аккуратно встряхните или перемешайте рис вилкой, чтобы распушить зёрна. Если осталась лишняя влага, оставьте пакет открытым на пару минут. При желании добавьте ещё немного масла и специи по вкусу.

Советы

• Для ароматного риса добавьте в пакет лавровый лист, зубчик чеснока или щепотку куркумы.
• Пропаренный рис держит форму лучше всего — идеален для гарнира.
• Бурый рис требует больше воды (1:2) и времени до 90 минут.
• Готовый рис в закрытом пакете хранится в холодильнике до 3 дней — удобно для мил-преп.

Подача

Подавайте рис су-вид как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Выложите горкой в тарелку, украсьте свежей зеленью и кусочком сливочного масла. Отлично сочетается с соевым соусом, овощами по-азиатски или тушёным мясом.