liquor
Су-вид настойки
Быстрые настойки за 2 часа вместо 2 недель.
Температура и время приготовления
| Вариант | Темп. | Время |
|---|---|---|
| Мятный ликёр | 50°C | 1 ч 30 мин |
| Базилик / тархун (травы) | 50°C | 1 ч 30 мин |
| Зубровка (на траве зубровки) | 52°C | 2 ч |
| Хреновуха | 52°C | 1 ч 30 мин |
| Имбирная настойка | 52°C | 1 ч 30 мин |
| Перцовка (чили) | 52°C | 1 ч |
| Чесночная настойка | 52°C | 1 ч 30 мин |
| Клюквенная настойка | 55°C | 2 ч |
| Вишнёвая настойка | 55°C | 2 ч |
| Малиновая настойка | 55°C | 2 ч |
| Смородиновая настойка | 55°C | 2 ч |
| Облепиховая настойка | 55°C | 2 ч 30 мин |
| Абрикосовая / персиковая | 55°C | 2 ч |
| Сливянка | 55°C | 2 ч 30 мин |
| Грушевая настойка | 55°C | 2 ч 30 мин |
| Рябиновая настойка (Соколиная горка стиль) | 55°C | 3 ч |
| Лимончелло (лимон) | 55°C | 2 ч |
| Оранчелло (апельсин) | 55°C | 2 ч |
| Грейпфрутовая | 55°C | 2 ч |
| Лаймцелло (лайм) | 55°C | 2 ч |
| Анисовая (анисетта) | 57°C | 3 ч |
| Бородинская (тмин + кориандр) | 57°C | 3 ч |
| Пряная (корица + гвоздика + кардамон) | 57°C | 3 ч |
| Травяной биттер (Ангостура-стиль) | 57°C | 4 ч |
| Орехоновка (зелёный грецкий орех) | 60°C | 4 ч |
| Кедровая настойка | 60°C | 4 ч |
| На дубовой щепе (имитация выдержки) | 60°C | 5 ч |
| Ванильный экстракт | 60°C | 6 ч |
| Кофейный ликёр | 60°C | 3 ч |
| Какао-ликёр (бобы какао) | 60°C | 4 ч |
Советы
- 🚀 НАУКА — су-вид ускоряет настаивание в 50–100 раз: 2 ч вместо 2 недель; закон Аррениуса (скорость реакций × 2 каждые +10°C).
- ⚠️ НЕ ВЫШЕ 65°C — этанол кипит при 78°C, пары создают давление в банке (риск взрыва) и улетучивают крепость.
- 🥃 КРЕПОСТЬ — оптимум 40–50% (водка/самогон/разбавленный пищевой спирт); выше резко, ниже слабо экстрагирует.
- 📦 БАНКИ — Mason jar или стеклянные с винтовой крышкой; крышку закрутить, потом ослабить на 1/4 оборота для сброса давления.
- 📐 СООТНОШЕНИЯ (продукт : спирт) — ягоды 1:2 (300 г / 600 мл); цитрусовая цедра 1:10; травы свежие 1:20, сухие 1:50; специи 1:30–50; хрен 1:5; чили 1–3 шт / 500 мл; дубовая щепа 1:50.
- 🍋 ЦИТРУСОВЫЕ — только цедра без белой части (альбедо / albedo) — она даёт горечь; керамическая тёрка или овощечистка.
- 🍒 ЯГОДЫ — проколоть кожицу или слегка размять (спирт лучше проникает); не давить в кашу — будет мутно.
- 🌶️ ХРЕН/ЧИЛИ/ИМБИРЬ — не передерживать: капсаицин и горечи быстро экстрагируются — перебор делает резкой.
- 🍯 САХАРНЫЙ СИРОП — добавлять ПОСЛЕ остывания и фильтрации (50–150 г сахара на 500 мл); сироп 1:1 сахар:вода, кипятить 2 мин, остудить.
- 🌳 ДУБОВАЯ ЩЕПА — обжарить в духовке 180°C / 10–15 мин (раскрывает ванильные тона); 60°C / 5 ч ≈ 6–12 мес бочковой выдержки виски/коньяка.
- ❄️ ОТДЫХ — после су-вид остудить в ледяной воде, дать постоять 24–48 ч в холодильнике (вкус 'собирается').
- 🧪 ФИЛЬТРАЦИЯ — марля → мелкое сито → бумажный (кофейный) фильтр; холодная фильтрация (после холодильника) убирает мутность от эфирных масел.
- ⚠️ КЛАССИЧЕСКАЯ ОШИБКА — банка стоит в воде, а уровень настойки выше воды → верх не прогревается; уровень воды должен быть ВЫШЕ жидкости в банке; банки всплывают — ставить груз/сетку.
- 🚫 БЕЗОПАСНОСТЬ — только пищевой этанол (водка/самогон/пищевой спирт); НЕ метиловый, НЕ техническая жидкость; готовая настойка хранится в тёмных бутылках до 2 лет.
- 🥒 ПО-РУССКИ — хреновуха (52°C / 1.5 ч); зубровка на трав; рябиновая (55°C / 3 ч с мёдом); клюквенная и облепиховая (витаминные); бородинская (тмин + кориандр); орехоновка (зелёный грецкий орех 60°C / 4 ч); кедровая на ядрах сибирского кедра.
Что понадобится
settop_component
Иммерсионный циркулятор
local_cafe
Стеклянные банки Mason jar (с винтовой крышкой)
liquor
Водка / самогон / пищевой спирт 40–50%
kitchen
Глубокая ёмкость для воды (банки полностью под водой)
filter_alt
Марля и бумажные фильтры (кофейные)
scale
Кухонные весы (точные пропорции)
ac_unit
Лёд (быстрое охлаждение)
wine_bar
Тёмные бутылки для хранения
Рецепты с су-вид настойки
Готовы рассчитать точное время?
Калькулятор SUVIDER учитывает толщину, температуру и желаемую прожарку.
calculate Открыть калькулятор