Вишнёвая настойка су-вид на водке за 3 часа

Ингредиенты

• Вишня свежая или замороженная — 500 г
• Водка 40% — 500 мл
• Сахар — 150 г
• Палочка корицы — 1 шт (по желанию)
• Гвоздика — 2 бутона (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость для водяной бани (минимум 5 л)
• Стеклянная банка с винтовой крышкой 1 л или вакуумный пакет с зип-замком
• Марля или мелкое сито для процеживания
• Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка вишни

Вишню переберите, удалите хвостики и тщательно промойте. Косточки можно оставить — они придают настойке миндальный оттенок, характерный для классической вишнёвки. Если используете замороженную ягоду, разморозьте её при комнатной температуре и слейте лишний сок (его можно добавить в банку).

Шаг 2: Упаковка

Сложите вишню в чистую стеклянную банку объёмом 1 литр, засыпьте сахаром и аккуратно встряхните. Залейте водкой так, чтобы ягоды были полностью покрыты. Добавьте корицу и гвоздику для пряного аромата. Важно: закручивайте крышку не до упора — оставьте небольшой зазор для выхода давления, либо используйте зип-пакет, выпустив воздух методом погружения.

Шаг 3: Су-вид

Нагрейте водяную баню до 57 °C. Превышать эту температуру нельзя — спирт начнёт активно испаряться (точка кипения этанола 78 °C, но потери ощутимы уже от 60 °C). Погрузите банку в воду, придавив грузом, если всплывает. Готовьте 3 часа. Для расчёта оптимального времени экстракции под другой объём банки используйте калькулятор сувид — чем больше ёмкость, тем дольше прогрев центра.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте банку (она горячая!) и остудите при комнатной температуре 1 час, затем уберите в холодильник до полного охлаждения. Процедите настойку через марлю, сложенную в 3-4 слоя, отжимая ягоды. Перелейте в чистую стеклянную бутылку. Настойка готова к употреблению сразу, но за сутки в холодильнике вкус станет более округлым.

Советы

• Крепость напитка: готовая настойка получается около 28–30%. Для более крепкого варианта используйте спирт 50–55%.
• Если хотите сладкую наливку — увеличьте сахар до 250 г. Для сухого варианта — 80–100 г.
• Косточки безопасны при таком способе — низкая температура су-вид не извлекает синильную кислоту, в отличие от долгого настаивания.
• Оставшуюся пьяную вишню не выбрасывайте: используйте для десертов, тортов или как топпинг к мороженому.
• Замените водку на коньяк или ром для более глубокого вкуса — получится аналог вишнёвого ликёра.

Подача

Подавайте охлаждённой до 8–10 °C в небольших рюмках 30–50 мл. Идеальна как дижестив после плотного ужина, к шоколадному десерту, сырной тарелке или просто с чашкой кофе. Хранится в тёмном прохладном месте до 2 лет, не теряя качества.