Мятный ликёр су-вид в домашних условиях

Ингредиенты

• Свежая мята (листья без стеблей) — 50 г
• Водка или пищевой спирт 40–45% — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Вода — 200 мл
• Цедра лимона — 1 ч.л. (по желанию, для свежести)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или плотный zip-lock с системой вытеснения воздуха
• Ёмкость для водяной бани
• Мелкое сито или марля для процеживания
• Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка мяты

Мяту тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага разбавит ликёр. Оборвите листья со стеблей: стебли дают травянистую горечь, поэтому используем только листики. Слегка примните их руками, чтобы активировать эфирные масла.

Шаг 2: Сахарный сироп

В сотейнике соедините сахар и воду, доведите до кипения и варите 2–3 минуты до полного растворения сахара. Полностью остудите сироп — горячий сироп при контакте со спиртом ускоряет испарение алкоголя.

Шаг 3: Упаковка

В вакуумный пакет поместите листья мяты, влейте водку, остывший сахарный сироп и при желании цедру лимона. Запаивайте на низкой мощности или используйте zip-lock методом вытеснения воды — высокий вакуум выдавит сок из мяты и спирт может попасть в насос. Пакет должен быть герметичным.

Шаг 4: Су-вид

Нагрейте водяную баню до 50°C — это безопасная температура для спирта (испарение начинается с 60–70°C). Опустите пакет и готовьте 1 час 30 минут. Для расчёта точного времени по объёму жидкости удобно пользоваться калькулятором сувид: чем больше масса, тем дольше прогрев до центра. Прижмите пакет грузом, если всплывает.

Шаг 5: Финиш и процеживание

Достаньте пакет и охладите в ледяной воде 15 минут — это зафиксирует яркий зелёный цвет и свежий аромат. Процедите ликёр через марлю в 2–3 слоя, отжимать листья не нужно — иначе появится мутность и горечь. Перелейте в стеклянную бутылку.

Советы

• Используйте перечную или садовую мяту — мелисса даст лимонный оттенок, но менее яркий цвет.
• Для более насыщенного цвета добавьте 5–7 листиков шпината вместе с мятой — на вкус не повлияет.
• Крепость готового ликёра — около 22–25%. Для классических 30% уменьшите воду до 100 мл.
• Не превышайте температуру 55°C — теряется алкоголь и аромат.
• Дайте настояться в холодильнике сутки перед употреблением — вкус станет округлее.

Подача

Подавайте мятный ликёр sous vide охлаждённым до 4–6°C в маленьких рюмках как дижестив. Отлично сочетается с тёмным шоколадом, кофе и десертами. Используйте в коктейлях: 30 мл ликёра + лёд + тоник + долька лайма — освежающий хайбол. Хранится в холодильнике до 6 месяцев.