Клюквенная настойка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Клюква (свежая или замороженная) — 300 г
• Водка или спирт 40% — 500 мл
• Сахар — 100 г (или мёд по вкусу)
• Вода — 50 мл

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий вакуумный пакет или zip-lock плотный
• Ёмкость для водяной бани
• Сито и стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Клюкву переберите, промойте и обсушите. Замороженную ягоду размораживать не нужно. Слегка разомните клюкву толкушкой или вилкой, чтобы ягоды дали сок — так вкус раскроется быстрее.

Шаг 2: Упаковка

Сложите клюкву в пакет, добавьте сахар, воду и влейте водку. Аккуратно вакуумируйте на щадящем режиме или используйте метод вытеснения воды с zip-lock: медленно опускайте пакет в воду, чтобы воздух вышел, затем плотно закройте. Спирт летуч, поэтому пакет должен быть герметичным.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 55 °C и погрузите пакет на 2 часа. Такая температура безопасна для алкоголя: спирт не выкипает, а ягоды отдают цвет и аромат. Точное время и пропорции под ваш объём удобно рассчитать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и дайте настойке остыть до комнатной температуры. Процедите через сито, при желании через марлю для прозрачности. Перелейте в чистую стеклянную бутылку.

Советы

• Для более мягкого вкуса дайте настойке отдохнуть в холодильнике 1–2 дня после приготовления.
• Розмарин или цедра апельсина, добавленные в пакет, придадут интересные ноты.
• Регулируйте сахар: для сухого варианта уменьшите до 50 г.
• Не превышайте 60 °C — при высокой температуре теряется часть спирта и аромат.

Подача

Подавайте охлаждённой в небольших рюмках как дижестив или добавляйте в коктейли. Клюквенная настойка сувид отлично сочетается с мясными закусками и сырами на праздничном столе.