Су-вид свиные щёки

Советы

• 🔬 НАУКА — свиные щёки маленькие, но коллагеновые; 74°C за 12–18 ч даёт мягкость без сухости.
• ⚠️ БЕЗОПАСНОСТЬ — свинину готовить с пастеризацией; не использовать низкие rare-режимы.
• 🔪 ЗАЧИСТКА — снять наружные плёнки и железистые участки; оставить внутримышечный коллаген.
• 🧂 ПОСОЛ — 1.5% соли на 4–12 ч; для испанского профиля добавить паприку и чеснок.
• 🌿 В ПАКЕТ — лавр, тимьян, чеснок, паприка, лук, ложка уваренного вина или бульона.
• 🍷 СОУС — сок из пакета уварить до густой глазури; хорошо работает с хересом или красным вином.
• 🔥 ФИНИШ — быстро обжарить до корочки или прогреть в готовом соусе 2–3 мин.
• 🥘 ПОДАЧА — картофельное пюре, полента, гречка, перловка, тушёная капуста.
• 📦 ХРАНЕНИЕ — после ледяной ванны держать в пакете 5–7 дней.

Что понадобится

Другие продукты в категории «Мясо»