Виды су-вид устройств: погружные, ванны, мультиварки

Су-вид готовят на трёх типах оборудования: погружные термостаты, стационарные ванны и мультиварки/мультипечи с режимом sous vide. Различаются они объёмом, точностью и ценой.

1. Погружной термостат (циркулятор)

Компактный нагреватель с насосом и крепежом — крепится на любую кастрюлю или гастроёмкость с водой.

• Плюсы: мобильность, объём ванны выбираете сами (от 4 до 20 л), точность ±0,1 °C, цена от 7 000 ₽.
• Минусы: нужна своя ёмкость и крышка/шарики для уменьшения испарения.
• Кому: домашним кулинарам и небольшим кафе.

Популярные модели: Anova Precision Cooker (Анова), Inkbird ISV-200W (Инкбёрд), Steba SV 50 (Штеба), Kitfort KT-2022 (Китфорт).

2. Стационарная су-вид ванна

Закрытый бокс с встроенным баком, нагревателем и крышкой. Объём 6–58 л.

• Плюсы: минимальное испарение, тихая работа, можно загрузить много пакетов сразу, стабильная температура на длинных циклах (24–72 ч).
• Минусы: занимает место, дороже (от 15 000 ₽ домашние, от 60 000 ₽ профессиональные), фиксированный объём.
• Кому: ресторанам, любителям длинных режимов (рёбра, рулька, языки).

Модели: Steba SV 2, Caso SV 1000 (Касо), Rommelsbacher SV 80 (Роммельсбахер), профессиональные SWID, Julabo.

3. Мультиварка/мультипечь с режимом су-вид

Универсальный прибор, где sous vide — одна из функций.

• Плюсы: 2-в-1, цена от 5 000 ₽, удобно для эпизодического использования.
• Минусы: точность хуже (±1–3 °C), нет циркуляции воды — возможны холодные зоны, малый объём чаши (4–6 л).
• Кому: новичкам, кто хочет попробовать технику без отдельной покупки.

Модели: Redmond RMC-M903S (Редмонд), Steba DD 2 XL, некоторые Tefal Cook4me (Тефаль).

Что выбрать

• Бюджет до 10 000 ₽, готовите редко: мультиварка с су-вид или базовый циркулятор Kitfort/Inkbird.
• Готовите регулярно дома: погружной термостат + поликарбонатная гастроёмкость 12 л с крышкой.
• HoReCa или большие партии: стационарная ванна 20+ л.

На что смотреть при покупке

• Мощность: от 800 Вт для дома, от 1500 Вт для объёмов свыше 15 л — иначе долгий выход на режим.
• Точность: ±0,1–0,5 °C приемлемо, ±1 °C и хуже — для нежной рыбы и яиц критично.
• Циркуляция: наличие насоса (у термостатов) или конвекции (в ваннах) обязательно.
• Управление: Wi-Fi/Bluetooth удобны для длинных циклов, но не критичны.
• Защита от выкипания: автоотключение при низком уровне воды.