8 советов в каталоге. Проверенные рекомендации для идеального результата при готовке су-вид.
Погружной термостат работает в горячей воде, прокачивая её через нагреватель и помпу. Со временем на деталях оседает накипь, а от еды — жир и белок. Э...
Бескамерный вакууматор стоит 5–15 тысяч ₽, камерный — 35–150 тысяч ₽. Разница не только в цене: это два разных принципа работы, и каждый выигрывает в ...
Мощность в ваттах — первое, на что смотрят в магазине, и почти последнее, что имеет значение на практике. Термостат на 800 Вт и на 1200 Вт за час дове...
Открытая ванна су-вид испаряет воду со скоростью 0,5–1,5 литра в час при температурах 55–85 °C. На длинных режимах это критично: за 24 часа ванна на 1...
Для большинства повседневных задач zip-lock с методом вытеснения воды (water displacement) даёт результат, неотличимый от вакуумного пакета. Разница п...
Производители погружных термостатов соревнуются в точности: ±0,1 °C, ±0,05 °C. На практике результат в ванне определяет не паспортная точность датчика...
Су-вид готовят на трёх типах оборудования: погружные термостаты, стационарные ванны и мультиварки/мультипечи с режимом sous vide. Различаются они объё...
Вакууматор для су-вид нужен не ради «модной упаковки», а ради плотного контакта продукта с водой и герметичности на длительной готовке. От этого завис...
