6 советов в каталоге. Проверенные рекомендации для идеального результата при готовке су-вид.
Вакууматор не обязателен для большинства домашних задач су-вид. Метод вытеснения воды (water displacement method, техника Арчи Гарсии) даёт пакет без ...
Низкотемпературная готовка в духовке (low and slow) и су-вид решают одну задачу — медленно довести продукт до целевой температуры без перегрева. Но фи...
Дуглас Болдуин (Douglas E. Baldwin) — американский математик, автор самого цитируемого открытого руководства по су-вид. Его таблицы и формулы лежат в ...
Су-вид как метод родился на стыке науки и кухни. Ниже — люди, чьи работы определили современные протоколы температуры, времени и безопасности. Без миф...
Классический су-вид задаёт температуру воды равной целевой температуре центра продукта: хотите стейк medium rare 54 °C — ставите ванну на 54 °C. Метод...
В су-вид время готовки определяется не весом куска, а его толщиной в самой широкой части. Стейк 200 г и стейк 400 г одинаковой толщины 3 см прогревают...
