«Бахетле» запустила собственное производство блюд по технологии су-вид

Группа компаний «Бахетле» масштабирует собственное производство, внедрив профессиональную технологию су-вид (sous-vide). Новая линейка мясных и рыбных блюд ресторанного качества уже появилась в магазинах сети, продемонстрировав высокий спрос со стороны покупателей в ходе тестовых продаж и дегустаций.

Основной акцент ритейлер делает на сохранении питательной ценности и натурального вкуса фермерского сырья. Использование низкотемпературной готовки в вакууме позволило компании достичь следующих показателей:

В ассортимент вошли говядина с соусом, утка, баранина, говяжий язык, рыбные стейки и морепродукты. Для каждого типа сырья технологи установили индивидуальные режимы: говядина готовится при 60–80 °C, курица — при 65 °C, а рыба — при 55 °C.

Компания сотрудничает с местными фермерскими хозяйствами, поставляющими охлажденное мясо. Каждая партия проходит многоэтапный лабораторный контроль. Внедрение технологии су-вид является частью стратегии «Бахетле» по развитию категории Ready-to-Eat (готовая еда).

Для российского рынка ритейла это важный шаг в демократизации технологии. Ранее блюда су-вид были преимущественно прерогативой ресторанного сектора или энтузиастов с домашними термостатами. Появление качественного промышленного су-вида в крупной торговой сети позволяет покупателям получать продукт уровня шеф-повара, требующий лишь минимального разогрева (регенерации) дома.