Шеф из Волгограда покорил «Битву шефов» говяжьими ребрами су-вид

Волгоградский шеф-повар Александр Стрекозов стал участником пятого сезона популярного кулинарного шоу «Битва шефов» на телеканале «Пятница!». Профессионализм и владение современными техниками позволили ему пройти кастинг и попасть в команду именитого кондитера Рената Агзамова.

Секрет успеха: говяжьи ребра в вакууме

Для отборочного этапа Александр подготовил свое «секретное оружие» — сочные говяжьи ребра. Использование технологии су-вид (готовки в вакууме при низких температурах) позволило добиться идеальной текстуры мяса, что высоко оценили судьи проекта. Именно это блюдо обеспечило повару проход в основной этап шоу.

Путь в профессию для Александра начался еще в детстве, а решение принять участие в федеральном проекте созрело в октябре прошлого года. По словам шефа, участие в подобных конкурсах — это отличная возможность проверить свои навыки в стрессовых условиях индустрии HoReCa.

Значение для профессионального сообщества

Популяризация sous vide на федеральных каналах подтверждает статус технологии как стандарта в современном ресторанном бизнесе России. Для домашних кулинаров успех Александра — отличный повод освоить приготовление ребер в вакууме, так как этот метод гарантирует результат, который невозможно повторить при традиционном тушении или запекании.

• Длительное томление при температуре 75-80 °C превращает жесткие волокна в нежнейшее мясо.
• Вакуумная упаковка сохраняет все мясные соки внутри продукта.
• Точность температуры исключает риск пересушивания блюда.

«Решение стать поваром было осознанным с детства. Участие в шоу — новый вызов и проверка на прочность», — делится Александр Стрекозов.

Источник: Региональные СМИ Волгограда, 2 марта 2026 г.