Сосиски из индейки сувид: температура и время

Ингредиенты

• Филе индейки (грудка и бедро) — 800 г
• Сало свиное или сливки 33% — 150 г
• Ледяная вода — 80 мл
• Соль нитритная (0,6%) — 9 г
• Соль поваренная — 6 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех — щепотка
• Коллагеновая оболочка 22 мм — 1,5 м

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Мясорубка с насадкой для набивки
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Кухонные весы

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка фарша

Индейку и сало нарежьте кусками и хорошо охладите (можно слегка подморозить). Пропустите через мясорубку с решёткой 3–4 мм. Добавьте нитритную и поваренную соль, специи, измельчённый чеснок и ледяную воду. Вымешивайте фарш 5–7 минут до липкости и вязкости — это важно для плотной текстуры сосисок.

Шаг 2: Набивка оболочки

Замочите коллагеновую оболочку 22 мм в тёплой воде на 10–15 минут. Наденьте на насадку и плотно набейте фаршем, без пустот и воздуха. Перекрутите на сосиски по 10–12 см. Дайте им «отдохнуть» в холодильнике 1–2 часа для стабилизации.

Шаг 3: Сувид

Уложите сосиски в вакуумный пакет в один слой или используйте zip-lock методом вытеснения воды. Установите на циркуляторе 68 °C и готовьте 30 минут. Для крупных сосисок увеличьте время до 40–45 минут. Точные параметры под ваш диаметр удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Сразу после сувида опустите сосиски в ледяную воду на 5 минут, чтобы оболочка стянулась и стала упругой. Перед подачей обжарьте на сухой сковороде или гриле 1–2 минуты до румяной корочки.

Советы

• Нитритная соль обеспечивает розовый цвет и безопасность при длительном хранении.
• Жир (сало или сливки) обязателен — без него сосиски будут сухими.
• Все ингредиенты и фарш держите максимально холодными.
• Готовые сосиски после охлаждения хранятся в холодильнике до 5 дней.

Подача

Подавайте с горчицей, тушёной капустой или картофельным пюре. Отлично сочетаются с зерновой булочкой и свежими овощами.