Ежевика сувид: нежный десерт за 15 минут

Ингредиенты

• Ежевика свежая или замороженная — 300 г
• Сахар — 40 г (2 ст. л.)
• Сок лимона — 10 мл (1 ч. л.)
• Ваниль — щепотка или 1/4 ч. л. экстракта (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор или термостат
• Вакуумный пакет или плотный zip-lock
• Ёмкость для водяной бани

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка ягод

Ежевику промойте и обсушите на бумажном полотенце. Если используете замороженную ягоду, не размораживайте — она сохранит форму в процессе.

Шаг 2: Упаковка

Сложите ежевику в вакуумный пакет или плотный zip-lock, добавьте сахар, лимонный сок и ваниль. Распределите всё равномерно. Удалите воздух методом водного вытеснения: опустите пакет в воду, оставив край открытым, — вода вытеснит воздух. Герметично закройте пакет.

Шаг 3: Сувид

Установите циркулятор на 65 °C. Опустите пакет в воду и готовьте 15 минут. Для точного расчёта времени под другой объём или температуру воспользуйтесь калькулятором сувид на нашем сайте. За это время ягоды прогреются, размягчатся, отдадут сок и пропитаются сиропом.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, аккуратно откройте. Ежевику можно подавать сразу с образовавшимся сиропом или охладить для десертов.

Советы

• Для более густого сиропа увеличьте количество сахара до 60 г или уварите жидкость из пакета на плите после готовки.
• Добавьте щепотку молотого кардамона или звёздочку аниса для пряного акцента.
• Готовую ежевику можно хранить в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.
• Для варенья увеличьте время до 30 минут при той же температуре — ягоды станут мягче, а сироп гуще.

Подача

Подавайте ежевику с ванильным мороженым, панна-коттой, греческим йогуртом или овсяной кашей. Сироп из пакета полейте сверху или используйте для пропитки бисквитов. Украсьте свежей мятой или базиликом.