Малиновое пюре сувид: точная температура и время приготовления

Name: Малиновое пюре сувид: точная температура и время приготовления
Ingredients: Малина свежая или замороженная — 500 г; Сахар — 60–80 г (по вкусу, зависит от сладости ягоды); Сок лимона — 1 ст.л. (10–15 мл); Щепотка соли — по желанию

Быстрое

schedule 10 мин thermostat 75 signal_cellular_alt Легко visibility 80

Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

10 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Малиновое пюре, приготовленное в сувид, сохраняет яркий вкус и аромат свежей ягоды: при 75 °C она прогревается равномерно, не кипит и не выгорает. Текстура получается шелковистой, с натуральной кислинкой и мягким сахарным фоном. Готовое су-вид пюре удобно использовать для соусов, мороженого, коктейлей и начинок, а хранится оно заметно дольше свежего.

Ингредиенты

Малина свежая или замороженная — 500 г
Сахар — 60–80 г (по вкусу, зависит от сладости ягоды)
Сок лимона — 1 ст.л. (10–15 мл)
Щепотка соли — по желанию

Оборудование

Су-вид циркулятор или сувид-машина с точной температурой
Вакуумный пакет или плотный zip-lock
Ёмкость с водой, блендер, стерилизованная банка
Сито, если хочется убрать косточки

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка ягоды

Свежую малину переберите от листиков и плодоножек, промойте под холодной водой и дайте стечь. Замороженную не размораживайте заранее — она отдаст сок уже в пакете. Отвесьте 500 г ягоды.

Шаг 2: Упаковка

Добавьте к малине сахар, сок лимона и щепотку соли, аккуратно перемешайте, чтобы ягода не развалилась. Переложите смесь в пакет слоем около 2–3 см. Вакуумируйте на щадящем режиме или выдавите воздух через zip-lock и погрузите его в воду по линии зажима.

Шаг 3: Сувид

Прогрейте воду до 75 °C и опустите пакет так, чтобы он был полностью покрыт водой. Готовьте 10 минут — этого достаточно, чтобы ягода прогрелась и пустила сок при 75 °C. Точные параметры для других ягод и фруктов удобно подбирать через калькулятор сувид на сайте: он подскажет температуру и время под нужную текстуру.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и сразу переложите содержимое в блендер. Пробивайте 30–60 секунд до полной однородности. Для гладкого пюре без косточек протрите массу через сито. Если хочется более плотной консистенции, уварите пюре на небольшом огне 5–7 минут, помешивая.

Советы

Кислотность малины высокая, поэтому 75 °C делает пюре стабильным: оно хранится в холодильнике 5–7 дней в стерилизованной банке.
Не поднимайте температуру выше 80 °C без необходимости — вкус начинает терять свежесть и уходит в варенье.
Сахар можно заменить на 2–3 ст.л. мёда, добавляя его после сувида.
Если ягода очень кислая, увеличьте сахар до 100 г, но не больше: избыток сахара не даст блендеру сделать гладкую текстуру.

Подача

Подавайте пюре охлаждённым: ложкой поверх сырников, оладий, панна-котты, мороженого или творожной запеканки. Хорошо оно и в соусе к утиной грудке сувид — ягодная кислинка отлично срезает жирность.