Свиные уши сувид: температура и время

Name: Свиные уши сувид: температура и время
Total time: 480 min

Ужин Закуски

schedule 8 ч thermostat 82 signal_cellular_alt Средняя visibility 23

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид длительная готовка arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

8 ч

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Средняя

visibility

Просмотры

Свиные уши сувид получаются нежными и упругими одновременно — хрящики размягчаются, а желатин раскрывается по-настоящему. Приготовление сувид сохраняет насыщенный вкус, а после обжарки уши покрываются аппетитной хрустящей корочкой. Идеальная закуска к пиву.

Ингредиенты

Свиные уши — 4 шт (примерно 600 г)
Соевый соус — 3 ст.л. (45 мл)
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь свежий — 15 г
Лавровый лист — 2 шт
Соль — 1 ч.л.
Перец чёрный горошком — 5–6 шт
Масло растительное для обжарки — 2 ст.л. (30 мл)

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет / zip-lock
Ёмкость для водяной бани
Сковорода для финиша

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Свиные уши тщательно промойте под проточной водой. Опалите остатки щетины над огнём или удалите пинцетом, затем поскоблите ножом и снова промойте. Обсушите бумажным полотенцем. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, имбирь нарежьте тонкими ломтиками.

Шаг 2: Упаковка

Уложите свиные уши в вакуумный пакет одним слоем. Добавьте соевый соус, чеснок, имбирь, лавровый лист, соль и перец горошком. Распределите специи равномерно и вакуумируйте пакет. Если используете zip-lock, удалите воздух методом вытеснения водой.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте водяную баню до 82 °C и погрузите пакет. Готовьте 8 часов — за это время плотная хрящевая ткань размягчается, а желатин раскрывается, придавая ушам характерную упругость. Точные параметры для разных субпродуктов удобно проверять через калькулятор сувид. При длительной готовке доливайте воду по мере испарения.

Шаг 4: Финиш

Достаньте уши из пакета и обсушите бумажным полотенцем — это критично для корочки. Разогрейте сковороду с маслом до сильного жара и обжарьте уши по 1–2 минуты с каждой стороны до румяности и лёгкого хруста. Дайте немного остыть и нарежьте тонкими полосками.

Советы

Для более выраженного хруста после обжарки можно подсушить уши в духовке при 200 °C 5 минут.
Перед обжаркой уши можно охладить в холодильнике под гнётом 2–3 часа — так их удобнее ровно нарезать.
Соевый соус можно заменить рыбным для более азиатского профиля вкуса.
Остатки маринада из пакета процедите и уварите — получится глазурь для подачи.

Подача

Нарезанные свиные уши выложите на тарелку, посыпьте зелёным луком и обжаренным кунжутом. Подайте с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и измельчённого чили. Отличная закуска к пиву или как часть азиатского ассорти.