Абрикосово-персиковая настойка сувид: температура и время

Name: Абрикосово-персиковая настойка сувид: температура и время
Ingredients: Абрикосы спелые — 250 г (без косточек); Персики спелые — 250 г (без косточек); Водка (40%) — 500 мл; Сахар — 100 г; Вода — 50 мл (для сиропа, по желанию)

Быстрое Настойки Алкоголь

schedule 2 ч thermostat 55 signal_cellular_alt Легко visibility 4

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид настойки arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

2 ч

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Ароматная домашняя настойка на спелых абрикосах и персиках, приготовленная методом сувид. Технология су-вид раскрывает фруктовый вкус за пару часов вместо недель настаивания, напиток выходит мягким, золотистым и насыщенным.

Ингредиенты

Абрикосы спелые — 250 г (без косточек)
Персики спелые — 250 г (без косточек)
Водка (40%) — 500 мл
Сахар — 100 г
Вода — 50 мл (для сиропа, по желанию)

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет или прочный zip-lock пакет
Ёмкость с водой для сувид
Марля или мелкое сито для процеживания
Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка фруктов

Абрикосы и персики вымойте, удалите косточки и нарежьте крупными дольками. Косточки можно не добавлять — они дают лёгкую миндальную горчинку, но в избытке нежелательны. Если хотите более мягкий вкус, снимите с персиков кожицу.

Шаг 2: Упаковка

Сложите фрукты в вакуумный пакет, добавьте сахар и влейте водку. Если используете zip-lock, выпустите воздух методом вытеснения в воде, чтобы пакет не всплывал. Плотно закройте, убедитесь в герметичности шва — это важно для безопасного нагрева спирта в сувид.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 55 °C и погрузите пакет на 2 часа. При этой температуре спирт не теряет крепость, а фрукты отдают аромат и цвет. Точное время под ваш объём и желаемую насыщенность удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте. Пакет держите полностью под водой, при необходимости прижмите грузом.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте пакет и охладите его в холодной воде. Процедите настойку через марлю или мелкое сито, отжимая фрукты. Перелейте в чистую стеклянную бутылку. Для гармоничного вкуса дайте настояться в холодильнике 1–2 дня.

Советы

Берите максимально спелые фрукты — они дают больше аромата и сладости.
Сахар можно заменить мёдом (80 г) для более округлого вкуса.
Крепость регулируйте разбавлением водой или увеличением доли фруктов.
Оставшиеся после процеживания фрукты вкусны с мороженым или в выпечке.

Подача

Подавайте настойку охлаждённой, в небольших рюмках как дижестив. Отлично сочетается с лёгкими десертами, сырной тарелкой и фруктами. Технология су-вид позволяет получить ровный мягкий напиток без спиртовой резкости.