Анисовая настойка (анисетта) сувид: температура и время

Ингредиенты

• Водка или пищевой спирт 40–45% — 500 мл
• Семена аниса — 15 г (около 2 ст.л.)
• Бадьян (звёздчатый анис) — 2 шт
• Сахар — 60 г
• Вода — 60 мл

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий вакуумный пакет или банка с крышкой
• Ёмкость для водяной бани
• Мелкое сито и марля для процеживания

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Семена аниса слегка раздавите тыльной стороной ножа или в ступке — так эфирные масла быстрее перейдут в спирт. Бадьян оставьте целым. Из сахара и воды сварите простой сироп: доведите до растворения сахара и остудите.

Шаг 2: Упаковка

Сложите анис и бадьян в термостойкий пакет или стеклянную банку. Залейте водкой. Если используете пакет — запечатайте методом вытеснения воздуха (погружением), чтобы спирт не испарялся. Банку плотно закройте крышкой.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте водяную баню до 57 °C и погрузите пакет на 3 часа. Держите температуру ниже точки кипения спирта, чтобы сохранить крепость и не потерять аромат. Точное время под ваш объём и крепость удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и остудите в холодной воде 15–20 минут. Процедите настой через сито с марлей. Добавьте остывший сироп по вкусу, перемешайте и перелейте в чистую бутылку. Дайте отдохнуть в холодильнике сутки для округления вкуса.

Советы

• Хотите послаще — увеличьте сахар до 80–100 г; для сухого варианта уменьшите сироп вдвое.
• Для мягкого послевкусия добавьте 1 г семян фенхеля.
• Не превышайте 60 °C — иначе потеряется крепость и аромат.
• Храните в тёмном месте до 12 месяцев.

Подача

Подавайте анисетту охлаждённой в небольшой рюмке как дижестив. Классический вариант — со льдом и каплей воды: настойка красиво мутнеет, раскрывая полный анисовый букет.