Чесночная настойка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Водка или пищевой спирт 40% — 500 мл
• Чеснок свежий — 4 зубчика (около 20 г)
• Мёд — 1 ст.л. (25 г)
• Перец чёрный горошком — 5 шт
• Тимьян сушёный — 1 щепотка (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или банка с крышкой (стеклянная, термостойкая)
• Мелкое сито или марля для процеживания

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Чеснок очистите и слегка раздавите плоской стороной ножа — так он быстрее отдаст аромат. Отмерьте водку, мёд и специи. Мёд смягчит вкус и добавит округлости.

Шаг 2: Упаковка

Сложите чеснок, перец и тимьян в стеклянную банку, залейте водкой и добавьте мёд. Плотно закройте крышкой. Если используете вакуумный пакет, наливайте аккуратно и запаивайте на минимальном вакууме, чтобы не втянуть жидкость. Спирт не нагревают в открытом виде — герметичность обязательна.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду в су-вид до 52 °C и опустите банку. Выдержите 90 минут. Низкая температура исключает закипание спирта и сохраняет аромат. Точные параметры под ваш объём удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Осторожно достаньте банку, дайте настойке остыть до комнатной температуры. Процедите через сито или марлю в чистую бутылку. Дайте отдохнуть в холодильнике пару часов перед подачей.

Советы

• Не превышайте 55 °C — спирт начнёт активно испаряться и менять вкус.
• Для более острого профиля добавьте кусочек красного перца чили.
• Храните в тёмном прохладном месте до 3 месяцев.

Подача

Подавайте охлаждённой в небольших рюмках как аперитив к мясным закускам, салу и солёностям. Настойка хорошо согревает и раскрывает чесночно-пряный букет без резкости.