Грушевая настойка сувид: насыщенный вкус за 2,5 часа

Ингредиенты

• Груши спелые (сорт «Конференция» или «Вильямс») — 400 г
• Водка 40% — 500 мл
• Сахар — 60 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Палочка корицы — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Тимьян свежий — 2 веточки (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock пакет с застёжкой (объём не менее 1,5 л)
• Ёмкость для водяной бани (кастрюля или контейнер от 8 л)
• Нож и разделочная доска
• Мелкое сито или марля для процеживания
• Стеклянная бутылка или графин для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка груш

Груши тщательно вымойте, очистите от кожицы и сердцевины. Нарежьте небольшими кубиками размером около 2 см — чем мельче кусочки, тем лучше они отдадут аромат. Сразу сбрызните нарезанные груши лимонным соком (1 ст.л.) — это предотвратит потемнение и сохранит свежий фруктовый тон настойки.

Шаг 2: Упаковка

Сложите нарезанные груши в вакуумный пакет или zip-lock. Добавьте сахар (60 г), палочку корицы, гвоздику и тимьян. Залейте водкой (500 мл). Если используете zip-lock, удалите воздух методом вытеснения: погрузите пакет в воду до уровня застёжки — воздух выйдет сам, затем застегните. Вакуумный пакет запаяйте вакууматором. Проверьте герметичность — спирт может вытечь при нагреве, если застёжка неплотная.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду в контейнере до 55 °C с помощью циркулятора. Погрузите пакет в воду и готовьте 2 часа 30 минут (150 минут). Именно такая температура позволяет ускорить экстракцию ароматических веществ из груши и пряностей без разрушения тонких эфирных масел. Если вы хотите точно рассчитать время настаивания под ваш объём или крепость — воспользуйтесь калькулятором сувид на suvider.ru. В процессе приготовление сувид поддерживает стабильную температуру без вашего участия.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет из воды и дайте ему остыть при комнатной температуре 15–20 минут. Процедите настойку через мелкое сито или сложенную в несколько слоёв марлю в стеклянную бутылку — жидкость должна получиться прозрачной или слегка опалесцирующей. Грушевую мякоть выбросьте. Плотно закройте бутылку и уберите в холодильник на 12–24 часа для окончательного созревания вкуса. После отдыха настойка становится мягче и ароматнее.

Советы

• Выбирайте спелые, но не перезревшие груши — они дают более чистый аромат без бродильных нот.
• Чем выше температура в диапазоне 50–60 °C, тем интенсивнее экстракция; при 55 °C получается баланс между скоростью и сохранением свежего грушевого тона.
• Сахар можно заменить мёдом (50 г) — вкус станет более округлым и цветочным.
• Для более пряного варианта добавьте 3–4 горошины душистого перца и тонкую полоску апельсиновой цедры.
• Готовая настойка хранится в холодильнике до 3 месяцев в герметично закрытой бутылке.
• Приготовление сувид в домашних условиях позволяет делать настойки круглый год, не завися от сезона — замороженные груши подходят так же хорошо, как свежие.

Подача

Подавайте грушевую настойку охлаждённой до 8–10 °C в небольших рюмках или стаканах с толстым дном. Хорошо сочетается с мягкими сырами, домашними сладкими пирогами и медовыми десертами. Настойка также подходит для приготовления коктейлей: смешайте 50 мл с тоником и ломтиком свежей груши — получится лёгкий праздничный напиток.