Груши сувид дольками: температура и время

Name: Груши сувид дольками: температура и время
Total time: 45 min

Закуски Пп Быстрое

schedule 45 мин thermostat 85 signal_cellular_alt Легко visibility 76

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид ягоды и фрукты arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

45 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Мягкие дольки груши в технике сувид получаются нежными, ароматными и равномерно пропитанными сиропом. Су-вид сохраняет форму ломтиков и природный вкус фрукта, добавляя тонкие ноты корицы и ванили. Отличный десерт или дополнение к сырам и мороженому.

Ингредиенты

Груши плотные (сорт Конференция или Дюшес) — 3 шт (около 500 г)
Сахар — 50 г
Вода — 100 мл
Корица (палочка или молотая) — 1 шт / 0.5 ч.л.
Лимонный сок — 1 ст.л.

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет или zip-lock пакет
Ёмкость с водой

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Груши вымойте, очистите от кожуры по желанию, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте дольками толщиной около 1 см. Сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения.

Шаг 2: Сироп и упаковка

Смешайте воду с сахаром и слегка подогрейте до растворения. Остудите. Уложите дольки груши в пакет одним слоем, добавьте корицу и влейте сироп. Удалите воздух вакууматором или методом вытеснения воды в zip-lock.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и погрузите пакет. Готовьте 45 минут. Для более мягких или более плотных груш скорректируйте время — проверьте параметры через калькулятор сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, аккуратно выложите дольки. Подавайте тёплыми или охладите в холодильнике — сироп можно уварить до густоты на плите.

Советы

Берите слегка недозрелые груши — они лучше держат форму в сувид.
Добавьте ваниль, звёздчатый анис или каплю рома для аромата.
Готовый сироп используйте для пропитки бисквитов или коктейлей.

Подача

Подавайте груши сувид с шариком ванильного мороженого, мягким сыром бри или к утренней каше. Украсьте веточкой мяты и присыпьте корицей.

arrow_back Все рецепты