Какао-ликёр сувид из бобов какао: температура и время

Ингредиенты

• Бобы какао обжаренные (крупка) — 100 г
• Водка или спирт 40–45% — 500 мл
• Сахар — 150 г
• Вода питьевая — 100 мл
• Ваниль (стручок или экстракт) — по желанию, 1 шт / 1 ч.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий пакет для сувид или банка с крышкой
• Сито и марля для фильтрации
• Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Если бобы какао цельные, слегка раздробите их в крупку — так вкус перейдёт в спирт быстрее. Обжаренные бобы дают более округлый шоколадный аромат. Ваниль по желанию разрежьте вдоль.

Шаг 2: Упаковка

Сложите крупку какао и ваниль в термостойкий пакет для сувид, влейте водку или спирт. Удалите воздух методом вытеснения в воде и герметично закройте. Можно использовать стеклянную банку с плотной крышкой, погружённую под воду — так проще при работе со спиртом.

Шаг 3: Сувид

Установите су-вид на 60 °C и выдержите 4 часа. Мягкий нагрев ускоряет экстракцию без выпаривания спирта и без горечи. Точные параметры под ваш объём удобно проверить через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет, дайте остыть. Отдельно сварите сироп: растворите 150 г сахара в 100 мл воды на слабом огне до прозрачности, остудите. Процедите ликёр через сито и марлю, смешайте с сиропом по вкусу. Разлейте по бутылкам.

Советы

• Дайте ликёру отдохнуть 3–5 дней в тёмном месте — вкус станет мягче.
• Регулируйте сладость сиропом: добавляйте постепенно и пробуйте.
• Для более насыщенного шоколадного тона увеличьте долю крупки до 120 г.
• Не превышайте 60 °C, чтобы избежать потери спирта.

Подача

Подавайте охлаждённым в небольших рюмках как дижестив, добавляйте в кофе или коктейли. Хорошо сочетается со сливками и ванильным мороженым.