Карамелизованные бананы сувид: температура и время

Ингредиенты

• Бананы (плотные, слегка недозрелые) — 4 шт (около 500 г)
• Сахар коричневый — 60 г
• Сливочное масло — 30 г
• Ванильный сахар — 1 ст.л. (10 г) или экстракт ванили — 1 ч.л.
• Корица молотая — 0.5 ч.л. (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock пакет
• Сковорода для финиша

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Бананы очистите и разрежьте вдоль пополам либо на крупные диагональные кусочки. В миске смешайте коричневый сахар, ванильный сахар и корицу.

Шаг 2: Упаковка

Уложите бананы в пакет одним слоем, чтобы они не сминались. Добавьте сахарную смесь и кусочки сливочного масла, распределив равномерно. Используйте метод вытеснения воды или деликатный режим вакууматора — сильный вакуум раздавит мякоть.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 85 °C и погрузите пакет на 30 минут. За это время бананы станут мягкими и пропитаются сиропом, сохранив форму. Для других размеров и текстур сверьтесь с калькулятором сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Аккуратно достаньте бананы, слейте образовавшийся сироп в сковороду. Уварите его на среднем огне 1–2 минуты до загустения. Выложите бананы срезом вниз на разогретую сковороду и карамелизуйте 30–60 секунд до золотистой корочки. Полейте уваренным сиропом.

Советы

• Берите плотные, чуть недозрелые бананы — переспелые расползутся.
• Для финиша можно использовать кулинарную горелку вместо сковороды.
• Не превышайте температуру су-вид выше 85 °C — мякоть станет кашеобразной.

Подача

Подавайте тёплыми с шариком ванильного мороженого, к блинам или сырникам. Дополните дроблёными орехами и щепоткой морской соли для контраста.