Кедровая настойка сувид: температура и время

Ингредиенты

• Кедровые орехи в скорлупе — 100 г
• Водка (40%) — 500 мл
• Сахар или мёд — 30 г
• Цедра апельсина — 1 полоска (по желанию)
• Ванильный сахар — щепотка (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий пакет для сувид или банка с крышкой
• Ёмкость для водяной бани
• Сито и марля для процеживания

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Кедровые орехи в скорлупе обдайте кипятком и слейте воду — это убирает горечь и смолистый привкус со скорлупы. Повторите 1–2 раза. Обсушите орешки. Для настаивания используют именно орехи в скорлупе: она отдаёт цвет и аромат.

Шаг 2: Упаковка

Сложите орехи в пакет для сувид или чистую стеклянную банку. Добавьте сахар (или мёд), по желанию цедру и ваниль, влейте водку. Пакет вакуумируйте на щадящем режиме или методом вытеснения воды; банку закройте крышкой неплотно, чтобы не создавалось давление.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 60 °C и погрузите пакет или банку. Готовьте 4 часа (240 минут). Держите температуру не выше 60 °C, чтобы спирт не испарялся и настойка сохранила крепость. Параметры под ваш объём и крепость удобно подобрать через калькулятор сувид на нашем сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте ёмкость и остудите до комнатной температуры. Процедите настойку через сито с марлей. Перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть в тёмном месте минимум 1–2 суток — вкус станет мягче и глубже.

Советы

• Не превышайте 60 °C — потеряете крепость и смолистый аромат.
• Обязательно ошпаривайте орехи: сырая скорлупа даёт лишнюю горечь.
• Мёд вместо сахара добавит округлости и медовых нот.
• Для более тёмного цвета увеличьте время выдержки после процеживания.

Подача

Подавайте кедровую настойку сувид комнатной температуры или слегка охлаждённой в небольших стопках как дижестив. Хорошо сочетается с мясными закусками, сыром и мёдом.