Клубника сувид: температура и время для нежной текстуры

Ингредиенты

• Клубника свежая — 400 г
• Сахар — 40 г
• Сок лимона — 1 ст.л. (15 мл)
• Ваниль (стручок или экстракт) — по вкусу (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Ёмкость с водой
• Вакуумный пакет / zip-lock

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Клубнику промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и удалите чашелистики. Крупные ягоды разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми — так текстура останется однородной.

Шаг 2: Упаковка

Сложите ягоды в пакет одним слоем, добавьте сахар, лимонный сок и ваниль. Распределите равномерно. Вакуумируйте на деликатном режиме или используйте zip-lock с методом вытеснения воздуха, чтобы не раздавить клубнику.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 60 °C и опустите пакет. Готовьте 20 минут. Точное время под массу и нарезку удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте. При такой температуре ягода прогревается, отдаёт сок в сироп, но остаётся плотной и свежей.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и быстро охладите в ледяной воде 5–10 минут, чтобы остановить нагрев и зафиксировать текстуру. Клубнику и сироп можно сразу подавать или хранить в холодильнике до 3 дней.

Советы

• Не превышайте температуру — при более высокой ягода теряет форму.
• Добавьте щепотку соли, чтобы усилить сладость.
• Сироп процедите и используйте для коктейлей или пропитки бисквита.

Подача

Подавайте клубнику сувид с шариком ванильного мороженого, творожным кремом или йогуртом. Полейте образовавшимся сиропом и украсьте листиком мяты.