Лечо сувид: идеальная текстура и яркий вкус овощей

Ингредиенты

• Болгарский перец (красный, желтый) — 600 г
• Томаты спелые — 400 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 100 г
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Паприка молотая — 1 ч.л.
• Чёрный перец молотый — по вкусу

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или zip-lock
• Контейнер для водяной бани

Пошаговое приготовление лечо в сувид

Шаг 1: Подготовка овощей

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 1–1.5 см. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко порубите.

Шаг 2: Смешивание ингредиентов

В большой миске смешайте все нарезанные овощи. Добавьте растительное масло, томатную паску, сахар, соль, паприку и чёрный перец. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и покрылись маслом и специями. Добавьте уксус и чеснок, ещё раз перемешайте.

Шаг 3: Упаковка

Переложите овощную смесь в вакуумный пакет. Если используете вакууматор, удалите воздух на 90–95%, чтобы овощи остались слегка объёмными. При использовании zip-lock опустите пакет в воду до уровня застёжки, чтобы вытеснить воздух, затем плотно закройте.

Шаг 4: Приготовление в сувид

Разогрейте воду в контейнере до 85 °C с помощью циркулятора. Погрузите пакет с овощами в воду и готовьте 1 час 30 минут. Эта температура и время обеспечивают мягкую текстуру овощей без потери формы и цвета. Для точного подбора параметров используйте калькулятор сувид на сайте.

Шаг 5: Финальная обработка

Извлеките пакет из воды и аккуратно вскройте. Лечо готово к употреблению сразу или может быть переложено в стерилизованные банки для хранения. Если хотите более густую консистенцию, переложите содержимое в сковороду и прогрейте на среднем огне 5–7 минут, помешивая.

Советы по приготовлению

• Выбирайте мясистые сорта болгарского перца — они дают лучшую текстуру и вкус в сувид.
• Спелые томаты дают более насыщенный вкус и естественную сладость, поэтому количество сахара можно регулировать по вкусу.
• Для заготовок на зиму после су-вид разложите лечо в стерилизованные банки в горячем виде и закатайте.
• Время приготовления можно увеличить до 2 часов для ещё более мягкой текстуры.
• Лечо сувид прекрасно сочетается с мясом, птицей, подаётся как гарнир или самостоятельное блюдо.

Подача

Подавайте лечо тёплым или комнатной температуры как гарнир к мясу, рыбе или птице. Можно использовать в качестве основы для яичницы, добавлять в пасту или подавать с хрустящим хлебом. Лечо из сувид отлично хранится в холодильнике до 5 дней.