Малина сувид: температура и время для десертов

Ингредиенты

• Малина свежая (целая) — 300 г
• Сахар — 60 г
• Вода — 30 мл
• Сок лимона — 1 ч.л. (по желанию)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкий вакуумный пакет или zip-lock
• Ёмкость для водяной бани

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Малину аккуратно переберите, удалите примятые и испорченные ягоды. Мыть лучше быстро и бережно под слабой струёй холодной воды, затем дать стечь на бумажном полотенце. Обращайтесь с ягодой мягко, чтобы сохранить целостность.

Шаг 2: Упаковка

Выложите малину в пакет в один слой, чтобы ягоды не давили друг друга. Добавьте сахар, воду и сок лимона. Вакуумируйте на самом щадящем режиме или используйте метод вытеснения воды с zip-lock: медленно опускайте пакет в воду, выдавливая воздух, затем плотно закройте. Сильный вакуум раздавит ягоды, поэтому будьте осторожны.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте водяную баню до 60 °C и погрузите пакет на 15 минут. При этой температуре малина прогревается, отдаёт сок и пропитывается сиропом, но остаётся целой. Точное время под объём удобно рассчитать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и дайте ему немного остыть, затем аккуратно переложите ягоды с сиропом в пиалу. Для подачи в холодном виде охладите пакет в ледяной воде.

Советы

• Не превышайте 60 °C и 15 минут — иначе ягоды разварятся в пюре.
• Замороженную малину использовать можно, но она сильнее теряет форму.
• Оставшийся сироп процедите и используйте для пропитки бисквитов или в коктейлях.
• Добавьте стручок ванили или веточку мяты для аромата.

Подача

Подавайте малину сувид тёплой или охлаждённой с шариком ванильного мороженого, панна-коттой или йогуртом. Отличный топпинг для блинов, чизкейка и завтраков.