Малиновая настойка на самогоне сувид: температура и время

Ингредиенты

• Самогон двойной перегонки (40–45%) — 500 мл
• Малина свежая или замороженная — 250 г
• Сахар — 2 ст.л. (50 г) или мёд — 40 г
• Вода — 50 мл (по желанию, для смягчения)

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Термостойкая стеклянная банка с крышкой (для алкоголя только стекло, не zip-lock)
• Ёмкость с водой
• Марля для процеживания

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Малину переберите, удалите примятые и подпорченные ягоды. Свежую промойте и слегка обсушите, замороженную использовать можно прямо из морозилки — размораживать не нужно. Слегка разомните часть ягод ложкой, чтобы сок легче переходил в настойку.

Шаг 2: Упаковка

Сложите малину и сахар (или мёд) в термостойкую стеклянную банку. Залейте самогоном и водой, оставив немного воздуха, и плотно закройте крышкой. Спирт запрещено нагревать в вакуумных пакетах — используйте только герметичное стекло. Убедитесь, что крышка не подтекает.

Шаг 3: Сувид

Нагрейте воду до 55 °C и погрузите банку так, чтобы уровень воды был выше уровня напитка. Готовьте 2 часа. Мягкое тепло раскрывает ягодный аромат и цвет, а закрытая банка не даёт спирту испаряться. Оптимальное время под ваш объём и интенсивность вкуса удобно подобрать через калькулятор сувид на сайте.

Шаг 4: Финиш

Достаньте банку и остудите до комнатной температуры, не открывая крышку. Процедите настойку через марлю, отжав ягоды, чтобы забрать весь сок. Перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 3–4 часа для округления вкуса.

Советы

• Замороженная малина отдаёт даже больше сока и цвета, чем свежая — отличный вариант вне сезона.
• Мёд вместо сахара придаёт настойке бархатистость и лёгкую цветочную ноту.
• Для более сладкого ликёрного варианта увеличьте сахар до 80–100 г.
• Храните в тёмном месте до 6 месяцев — вкус со временем становится мягче и глубже.

Подача

Подавайте малиновую настойку охлаждённой до 8–10 °C в небольших рюмках. Она хороша как дижестив, а также в составе коктейлей с содовой и льдом. Ягодная сладость отлично сочетается с десертами, выпечкой и сырной тарелкой.