Молодой картофель су-вид на мангале с углями

Ингредиенты

• Картофель молодой (мелкий, ровный) — 800 г
• Сливочное масло — 40 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 4 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Тимьян свежий — 3 веточки
• Соль крупная — 1 ч.л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет или плотный zip-lock
• Мангал с углями
• Решётка или шампуры
• Кисточка для масла

Пошаговое приготовление в су-вид

Шаг 1: Подготовка картофеля

Молодой картофель тщательно помойте щёткой под проточной водой — кожуру снимать не нужно, в ней весь аромат и польза. Если клубни разного размера, более крупные разрежьте пополам, чтобы все приготовились равномерно. Обсушите бумажным полотенцем. Чеснок раздавите плоскостью ножа, не очищая от шелухи — так он отдаст аромат, но не сгорит на углях.

Шаг 2: Упаковка

В пакет уложите картофель в один слой, добавьте сливочное масло кубиками, 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, веточки розмарина и тимьяна, лавровый лист и крупную соль. Распределите ароматику равномерно. Вакуумируйте пакет на средней мощности, чтобы не раздавить клубни. Если используете zip-lock — выпустите воздух методом погружения в воду.

Шаг 3: Су-вид

Разогрейте водяную баню до 90 °C. Погрузите пакет и готовьте 50 минут — за это время крахмал желатинизируется, а мякоть станет кремовой, сохранив форму. Для более крупных клубней (диаметром более 4 см) увеличьте время до 70 минут. Если сомневаетесь в точном времени по толщине — воспользуйтесь калькулятором сувид. Температура су-вид 90 °C — оптимальна для овощей с плотной структурой.

Шаг 4: Финиш на мангале

Заранее разожгите мангал — угли должны быть с белым налётом, без открытого пламени. Достаньте картофель из пакета, ароматное масло из пакета не выливайте — соберите его в мисочку. Обсушите клубни бумажным полотенцем (это важно для корочки!) и смажьте кистью оставшимся ароматным маслом. Выложите на решётку или нанижите на шампуры. Обжаривайте 5–7 минут, поворачивая каждые 1,5 минуты, до появления тёмно-золотистой корочки и дымного аромата.

Советы

• Выбирайте клубни одного размера — так они приготовятся равномерно и красиво лягут на решётке.
• Не пропускайте этап обсушивания перед мангалом: влажный картофель не даст хрустящую корочку.
• Для дымного аромата бросьте на угли веточку розмарина или щепу яблони за минуту до снятия.
• Готовый картофель в пакете можно охладить в ледяной бане и хранить в холодильнике до 3 дней — финишируйте на углях прямо перед подачей.
• Замена свежих трав: 1 ч.л. сухой смеси прованских трав, но аромат будет менее ярким.

Подача

Выложите картофель на деревянную доску или керамическое блюдо, посыпьте крупной морской солью и свежемолотым перцем. Полейте остатками ароматного масла из пакета, украсьте свежим тимьяном. Идеально подавать с густой сметаной с зеленью, соусом ткемали или дзадзики. Отличный гарнир к шашлыку, стейку су-вид или жареным колбаскам — классика летнего застолья на даче.