Свиная корейка сувид на углях: температура и время

Ингредиенты

• Свиная корейка (карбонад) — 800 г
• Соль — 8 г (1 ч.л.)
• Чёрный перец молотый — 2 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Розмарин свежий — 2 веточки
• Масло растительное — 1 ст.л.

Оборудование

• Су-вид циркулятор
• Вакуумный пакет / zip-lock
• Мангал с углями и решётка

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Промойте корейку и обсушите бумажным полотенцем. Натрите мясо солью и перцем со всех сторон. Чеснок раздавите плоской стороной ножа. Дайте мясу постоять 15–20 минут при комнатной температуре.

Шаг 2: Упаковка

Уложите корейку в вакуумный пакет, добавьте раздавленный чеснок и веточки розмарина. Откачайте воздух вакууматором. Если используете zip-lock — погрузите пакет в воду методом вытеснения воздуха и плотно закройте застёжку.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 60 °C и опустите пакет. Готовьте 1 час 30 минут. При такой температуре свинина безопасна и остаётся сочной. Для другой толщины куска уточните параметры через калькулятор сувид на сайте — он подскажет точное время под ваш вес и толщину.

Шаг 4: Финиш

Достаньте мясо из пакета и тщательно обсушите — сухая поверхность даст лучшую корочку. Смажьте маслом. Обжарьте на раскалённых углях по 1–2 минуты с каждой стороны до появления румяной корочки и следов решётки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

Советы

• Хорошо обсушите мясо перед грилем — влага мешает образованию корочки.
• Угли должны быть с седым налётом, без открытого пламени.
• Не передержите на углях — мясо уже готово, нужна только корочка.

Подача

Нарежьте корейку поперёк волокон ломтями по 1,5–2 см. Подавайте с запечёнными овощами, свежей зеленью и горчичным или чесночным соусом. Отлично сочетается с молодым картофелем на углях.