Настойка на базилике и тархуне сувид: температура и время

Name: Настойка на базилике и тархуне сувид: температура и время
Total time: 90 min

Ужин Праздничное Алкоголь

schedule 1 ч 30 мин thermostat 50 signal_cellular_alt Легко visibility 20

calculate Рассчитать точное время для продукта: Су-вид настойки arrow_forward Не пропусти свежий рецепт Лови свежие рецепты в группе ВК. arrow_forward

schedule

Время

1 ч 30 мин

thermostat

Температура

signal_cellular_alt

Сложность

Легко

visibility

Просмотры

Ароматная травяная настойка на базилике и тархуне, приготовленная методом сувид. Точная температура раскрывает эфирные масла трав быстро и без потери свежести, а спиртовая основа получается насыщенной, чистой и с ярким изумрудным оттенком. Техника су-вид даёт стабильный результат за полтора часа вместо недель настаивания.

Ингредиенты

Водка или пищевой спирт 40% — 500 мл
Базилик свежий (зелёный или фиолетовый) — 30 г
Тархун (эстрагон) свежий — 20 г
Сахар — 30 г (по вкусу)
Вода питьевая — 50 мл

Оборудование

Су-вид циркулятор
Вакуумный пакет / zip-lock с плотной застёжкой
Ёмкость с водой (кастрюля 5–6 л)
Мелкое сито или марля
Стеклянная бутылка для хранения

Пошаговое приготовление в сувид

Шаг 1: Подготовка

Промойте базилик и тархун под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем — лишняя влага не нужна. Крупные листья можно оставить целыми, стебли тархуна слегка помните тыльной стороной ножа, чтобы они активнее отдавали аромат. Сахар растворите в 50 мл тёплой воды до однородного сиропа.

Шаг 2: Упаковка

Сложите травы в вакуумный пакет или zip-lock, влейте водку и сахарный сироп. Если используете zip-lock, удалите воздух методом вытеснения водой и плотно закройте застёжку. Спирт летуч, поэтому важна полная герметичность — проверьте шов дважды.

Шаг 3: Сувид

Разогрейте воду до 50 °C и погрузите пакет на 1 час 30 минут. При такой мягкой температуре эфирные масла базилика и тархуна переходят в спирт без горечи и без потери летучих ароматов. Точные параметры под ваш объём удобно проверить через калькулятор сувид на сайте. Следите, чтобы пакет был полностью под водой — при необходимости прижмите грузиком.

Шаг 4: Финиш

Достаньте пакет и остудите в холодной воде 10–15 минут. Процедите настойку через мелкое сито или марлю, отжимать травы не нужно — иначе появится травянистая горчинка. Перелейте в чистую бутылку и дайте отдохнуть в холодильнике минимум 12 часов для округления вкуса.

Советы

Фиолетовый базилик даёт более насыщенный цвет, зелёный — свежий аромат.
Не превышайте 50 °C: при нагреве спирт активнее испаряется, а травы дают горечь.
Для мягкости добавьте цедру половины лимона на этапе упаковки.
Храните готовую настойку в тёмном месте до 6 месяцев.

Подача

Подавайте охлаждённой в небольших рюмках как аперитив или дижестив. Настойка отлично сочетается с лёгкими закусками, сыром и мясной нарезкой. Можно использовать как основу для летних коктейлей с тоником и льдом.